Zalm Wellington met asperges - Recept van Sofie Dumont

Begin met koken

1. 1
   Controleer de zalm op graten en snijd het bruine, grijze buikdeel weg. Dep de filets droog met keukenpapier.
2. 2
   Leg 1/2 zalmfilet op een vel bakpapier. Kruid royaal met peper en zout. Meng de roomkaas los in een kommetje en smeer 1/2 op de eerste zalmfilet. Snijd de onderste harde stukjes van de asperges af en leg 2/3 asperges over de roomkaas, in de lengte van de zalm.
3. 3
   Leg 1/2 zalmfilet erop, kruid opnieuw met peper en zout, en smeer de rest van de roomkaas uit. Snijd de rode bietjes doormidden en leg ze mooi in een rij over het midden van de bovenste filet.
4. 4
   Leg dit geheel op een rond vel bladerdeeg. Vouw eerst de zijkanten naar boven, dan de boven- en onderkant. Zorg dat het pakketje goed gesloten is. Rol het geheel strak op in bakpapier en leg minstens 2 tot 3 uur in de koelkast om op te stijven.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Klop de eidooier los met een scheutje water. Haal de Wellington uit de koelkast, leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk volledig met dorure. Snijd een tweede vel bladerdeeg in een ruitpatroon met een roosterroller of mesje. Leg dit netje over de Wellington, snijd de randen af en druk lichtjes aan. Smeer opnieuw in met dorure.
6. 6
   Bak 25 tot 30 minuten tot goudbruin. Gebruik eventueel een kernthermometer en haal uit de oven bij 46°C kerntemperatuur. Laat 10 minuten rusten voor je de Wellington aansnijdt.
7. 7
   Tip: Laat de Wellington voldoende koelen zodat hij stevig blijft bij het bakken. Gebruik een broodmes om netjes te snijden zonder het bladerdeeg te scheuren. Serveer met een frisse groene salade of geroosterde krieltjes.

1. 1
   Controleer de zalm op graten en snijd het bruine, grijze buikdeel weg. Dep de filets droog met keukenpapier.
2. 2
   Leg 1/2 zalmfilet op een vel bakpapier. Kruid royaal met peper en zout. Meng de roomkaas los in een kommetje en smeer 1/2 op de eerste zalmfilet. Snijd de onderste harde stukjes van de asperges af en leg 2/3 asperges over de roomkaas, in de lengte van de zalm.
3. 3
   Leg 1/2 zalmfilet erop, kruid opnieuw met peper en zout, en smeer de rest van de roomkaas uit. Snijd de rode bietjes doormidden en leg ze mooi in een rij over het midden van de bovenste filet.
4. 4
   Leg dit geheel op een rond vel bladerdeeg. Vouw eerst de zijkanten naar boven, dan de boven- en onderkant. Zorg dat het pakketje goed gesloten is. Rol het geheel strak op in bakpapier en leg minstens 2 tot 3 uur in de koelkast om op te stijven.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Klop de eidooier los met een scheutje water. Haal de Wellington uit de koelkast, leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk volledig met dorure. Snijd een tweede vel bladerdeeg in een ruitpatroon met een roosterroller of mesje. Leg dit netje over de Wellington, snijd de randen af en druk lichtjes aan. Smeer opnieuw in met dorure.
6. 6
   Bak 25 tot 30 minuten tot goudbruin. Gebruik eventueel een kernthermometer en haal uit de oven bij 46°C kerntemperatuur. Laat 10 minuten rusten voor je de Wellington aansnijdt.
7. 7
   Tip: Laat de Wellington voldoende koelen zodat hij stevig blijft bij het bakken. Gebruik een broodmes om netjes te snijden zonder het bladerdeeg te scheuren. Serveer met een frisse groene salade of geroosterde krieltjes.