Waterzooi met scampi's en fijne groenten

Begin met koken

1. 1
   Stoom of kook 800 g geschilde vastkokende aardappelen 15 tot 20 min. in gezouten water.
2. 2
   Snijd 2 preiwitten fijn en snijd 400 g wortelen in staafjes of schijfjes. Bak ze 1 min. in een grote sauteerpan met 3 el olijfolie. Dek af en laat 5 min. pruttelen. Strooi er vervolgens 2 el bloem over, roer 2 min. en voeg dan 3 dl droge witte wijn toe. Roer goed en laat 1 min. inkoken. Voeg daarna 2,5 dl volle melk, 1 dl crème fraîche 20% vg, 3 dl heet water, 2 verkruimelde blokjes visbouillon en 1 bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zonder deksel op een laag vuurtje sudderen.
3. 3
   Doe de 500 g gekookte en gepelde scampi's en de aardappelen in de sauteerpan. Roer goed en laat maximaal nog 1 min. verdergaren (de scampi's mogen niet taai worden). Kruid naar wens en serveer warm, in diepe borden. Werk de borden eventueel af met wat kervel of peterselie.

1. 1
   Stoom of kook 800 g geschilde vastkokende aardappelen 15 tot 20 min. in gezouten water.
2. 2
   Snijd 2 preiwitten fijn en snijd 400 g wortelen in staafjes of schijfjes. Bak ze 1 min. in een grote sauteerpan met 3 el olijfolie. Dek af en laat 5 min. pruttelen. Strooi er vervolgens 2 el bloem over, roer 2 min. en voeg dan 3 dl droge witte wijn toe. Roer goed en laat 1 min. inkoken. Voeg daarna 2,5 dl volle melk, 1 dl crème fraîche 20% vg, 3 dl heet water, 2 verkruimelde blokjes visbouillon en 1 bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zonder deksel op een laag vuurtje sudderen.
3. 3
   Doe de 500 g gekookte en gepelde scampi's en de aardappelen in de sauteerpan. Roer goed en laat maximaal nog 1 min. verdergaren (de scampi's mogen niet taai worden). Kruid naar wens en serveer warm, in diepe borden. Werk de borden eventueel af met wat kervel of peterselie.