Vietnamese Phở-soep met rundvlees en champignons

Begin met koken

1. 1
   Snijd de uien in 4 zonder ze volledig te pellen: verwijder enkel de 1ste droge laag (zo krijgt de bouillon een mooi kleurtje). Doe ze in een stoofpan met 1,5 l warm water, de verkruimelde bouillonblokjes, 1 klein snufje 5 Chinese kruiden en de vissaus. Breng aan de kook en laat 20 min. op een vrij hoog vuur sudderen.
2. 2
   Snipper intussen de champignons fijn en bak ze kort goudbruin in een braadpan met de zonnebloemolie en een scheutje citroensap.
3. 3
   Snipper het vlees in heel fijne reepjes (zoals een carpaccio) en verdeel ze over 4 grote kommen.
4. 4
   Filter de bouillon en giet hem opnieuw in de stoofpan. Voeg gembersap en citroensap naar eigen smaak toe, schep ook de champignons in de pan en breng aan de kook. Breek de noedels lichtjes, voeg ze toe en haal meteen van het vuur. Zet het deksel op de pan en laat 4 min. rusten. Breng verder op smaak.
5. 5
   Zet de kommen met het vlees op tafel en giet er de hete bouillon in. Laat 1 min. rusten en tast toe.
6. 6
   Tip: vervang het gembershot door 60 g verse gember in plakjes, die je met de bouillon kookt. Bestrooi de kommen met gesnipperde lente-uitjes en/of met koriander. Bereid de boullion en groenten (stap 1 en 2) gerust op voorhand.

1. 1
   Snijd de uien in 4 zonder ze volledig te pellen: verwijder enkel de 1ste droge laag (zo krijgt de bouillon een mooi kleurtje). Doe ze in een stoofpan met 1,5 l warm water, de verkruimelde bouillonblokjes, 1 klein snufje 5 Chinese kruiden en de vissaus. Breng aan de kook en laat 20 min. op een vrij hoog vuur sudderen.
2. 2
   Snipper intussen de champignons fijn en bak ze kort goudbruin in een braadpan met de zonnebloemolie en een scheutje citroensap.
3. 3
   Snipper het vlees in heel fijne reepjes (zoals een carpaccio) en verdeel ze over 4 grote kommen.
4. 4
   Filter de bouillon en giet hem opnieuw in de stoofpan. Voeg gembersap en citroensap naar eigen smaak toe, schep ook de champignons in de pan en breng aan de kook. Breek de noedels lichtjes, voeg ze toe en haal meteen van het vuur. Zet het deksel op de pan en laat 4 min. rusten. Breng verder op smaak.
5. 5
   Zet de kommen met het vlees op tafel en giet er de hete bouillon in. Laat 1 min. rusten en tast toe.
6. 6
   Tip: vervang het gembershot door 60 g verse gember in plakjes, die je met de bouillon kookt. Bestrooi de kommen met gesnipperde lente-uitjes en/of met koriander. Bereid de boullion en groenten (stap 1 en 2) gerust op voorhand.