Veggiewraps met geroosterde aubergine en hummus

Begin met koken

1. 1
   Snijd de aubergines in blokjes van 2 à 3 cm en fruit ze 10 min. in een braadpan, met de olijfolie en het gesnipperde teentje knoflook. Voeg de rode paprika in reepjes toe en stoof nog 10 min. op een matig vuurtje. Kruid met peper en zout.
2. 2
   Gril de pijnboompitten intussen zonder toevoeging van vetstof in een antiaanbakpan.
3. 3
   Verwarm de tortilla’s volgens de instructies op de verpakking. Bestrijk ze in het midden met hummus. Voeg de gebakken groenten toe, samen met de uitgelekte tomaten, de rucola, de pijnboompitten, de koriander en de verse kaas. Plooi 1 kant naar binnen en rol op (of plooi 2 kanten en rol op tot een gesloten wrap om in 2 te snijden).

1. 1
   Snijd de aubergines in blokjes van 2 à 3 cm en fruit ze 10 min. in een braadpan, met de olijfolie en het gesnipperde teentje knoflook. Voeg de rode paprika in reepjes toe en stoof nog 10 min. op een matig vuurtje. Kruid met peper en zout.
2. 2
   Gril de pijnboompitten intussen zonder toevoeging van vetstof in een antiaanbakpan.
3. 3
   Verwarm de tortilla’s volgens de instructies op de verpakking. Bestrijk ze in het midden met hummus. Voeg de gebakken groenten toe, samen met de uitgelekte tomaten, de rucola, de pijnboompitten, de koriander en de verse kaas. Plooi 1 kant naar binnen en rol op (of plooi 2 kanten en rol op tot een gesloten wrap om in 2 te snijden).