Tonggoujonnettes, aardappelsalade met radijzen en remouladesaus

Begin met koken

1. 1
   Klop de hele eieren in een diep bord los met peper en zout. Giet ook het paneermeel en de bloem in aparte borden. Snijd de tongfilets schuin in 3 repen en kruid ze met peper en zout. Rol ze door de bloem, schud er de overtollige bloem af, haal ze door de eieren en, ten slotte, door het paneermeel. Laat in de koelkast rusten.
2. 2
   Schil de aardappelen en snijd ze in 2. Doe ze in een steelpan, overgiet ze met koud water, breng aan de kook en reken ± 15 min. kooktijd. Giet af en laat afkoelen.
3. 3
   Snijd de radijzen in 4, schep ze in een steelpan, voeg 1 dl water witte azijn en de suiker toe. Breng aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat rusten.
4. 4
   Klop de eidooiers en de mosterd in een smalle slakom. Voeg beetje bij beetje de slaolie toe en monteer, steeds kloppend, tot een mayonaise. Voeg het sap van ½ citroen toe, peper en zout. Hak de zilveruitjes en de augurken in de elektrische hakmolen en meng ze in een grote kom met de gehakte bieslook en de helft van de mayonaise. Meng de rest van de mayonaise met de aardappelen, de uitgelekte radijzen en de geriste tijm. Bestrooi met gesnipperde lente-uitjes.
5. 5
   Verwarm de frituurolie op 180°C. Dompel er kort de goujonnettes in (telkens in kleine hoeveelheden, zo koelt de olie niet ineens af) en haal ze uit de olie zodra ze mooi goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met de aardappelsalade, de remouladesaus en citroenpartjes.
6. 6
   Tip: Vervang de tongfilets door pladijs- of roodbaarsfilets voor een budgetvriendelijke versie.

1. 1
   Klop de hele eieren in een diep bord los met peper en zout. Giet ook het paneermeel en de bloem in aparte borden. Snijd de tongfilets schuin in 3 repen en kruid ze met peper en zout. Rol ze door de bloem, schud er de overtollige bloem af, haal ze door de eieren en, ten slotte, door het paneermeel. Laat in de koelkast rusten.
2. 2
   Schil de aardappelen en snijd ze in 2. Doe ze in een steelpan, overgiet ze met koud water, breng aan de kook en reken ± 15 min. kooktijd. Giet af en laat afkoelen.
3. 3
   Snijd de radijzen in 4, schep ze in een steelpan, voeg 1 dl water witte azijn en de suiker toe. Breng aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat rusten.
4. 4
   Klop de eidooiers en de mosterd in een smalle slakom. Voeg beetje bij beetje de slaolie toe en monteer, steeds kloppend, tot een mayonaise. Voeg het sap van ½ citroen toe, peper en zout. Hak de zilveruitjes en de augurken in de elektrische hakmolen en meng ze in een grote kom met de gehakte bieslook en de helft van de mayonaise. Meng de rest van de mayonaise met de aardappelen, de uitgelekte radijzen en de geriste tijm. Bestrooi met gesnipperde lente-uitjes.
5. 5
   Verwarm de frituurolie op 180°C. Dompel er kort de goujonnettes in (telkens in kleine hoeveelheden, zo koelt de olie niet ineens af) en haal ze uit de olie zodra ze mooi goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met de aardappelsalade, de remouladesaus en citroenpartjes.
6. 6
   Tip: Vervang de tongfilets door pladijs- of roodbaarsfilets voor een budgetvriendelijke versie.