Sinaasappel-passiecheesecake in een glaasje

Begin met koken

1. 1
   Voor het gesuikerde deeg: klop 150 g malse boter met een mixer of in een keukenrobot tot hij smeuïg is en voeg er – in deze volgorde – de gezeefde bloemsuiker, het amandelpoeder, het zout en de vanille aan toe. Voeg dan het ei toe en, ten slotte, de gezeefde bloem. Meng niet te veel: stop zodra het deeg homogeen is. Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat minstens 4 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 170°C, op hetelucht, en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Bestuif het werkblad met bloem en rol er het deeg op uit tot een dikte van 2 mm. Leg het deeg op de ovenplaat en bak het 20 min. mooi goudbruin. Laat volledig afkoelen op een rooster.
3. 3
   Breek 200 g gebakken zanddeeg in stukken en maal ze in een hakmolen tot poeder. Meng er 75 g gesmolten boter onder. Verdeel dit deeg tussen 2 vellen bakpapier, in een laag van 1 cm dikte, en laat 20 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 170°C, op hetelucht. Leg het deeg op een ovenplaat, verwijder het bovenste vel bakpapier en bak 15 min. in de oven. Laat afkoelen en snijd dan in stukken.
4. 4
   Voor de gelei: laat de gelatineblaadjes in een bodempje koud water week worden gedurende 10 min. Pers het sap van de sinaasappelen: je hebt 3,35 dl nodig. Verwarm het sinaasappelsap met de pulp van de passievruchten (100 g) en de suiker op een matig vuurtje in een steelpan. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel begint te koken, voeg de uitgewrongen gelatine toe en meng krachtig. Verdeel de bereiding over glazen en laat in de koelkast opstijven.
5. 5
   Schil 2 sinaasappelen à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd ze in 2 of 3 stukken. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier, meng ze met de sinaasappelmarmelade en verdeel over de glazen, op de gelei.
6. 6
   Voor de crème: klop de room op en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Strijk de verse kaas glad met een soepele spatel en roer er de slagroom in 2 keer onder. Schep deze crème in een spuitzak en verdeel ze over de glazen.
7. 7
   Garneer de verrines net voor het opdienen met biscuitstukjes. Werk eventueel af met kleine muntblaadjes.
8. 8
   Tip: Weinig tijd? Vervang de biscuits door grote zandkoekjes in stukken.

1. 1
   Voor het gesuikerde deeg: klop 150 g malse boter met een mixer of in een keukenrobot tot hij smeuïg is en voeg er – in deze volgorde – de gezeefde bloemsuiker, het amandelpoeder, het zout en de vanille aan toe. Voeg dan het ei toe en, ten slotte, de gezeefde bloem. Meng niet te veel: stop zodra het deeg homogeen is. Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat minstens 4 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 170°C, op hetelucht, en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Bestuif het werkblad met bloem en rol er het deeg op uit tot een dikte van 2 mm. Leg het deeg op de ovenplaat en bak het 20 min. mooi goudbruin. Laat volledig afkoelen op een rooster.
3. 3
   Breek 200 g gebakken zanddeeg in stukken en maal ze in een hakmolen tot poeder. Meng er 75 g gesmolten boter onder. Verdeel dit deeg tussen 2 vellen bakpapier, in een laag van 1 cm dikte, en laat 20 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 170°C, op hetelucht. Leg het deeg op een ovenplaat, verwijder het bovenste vel bakpapier en bak 15 min. in de oven. Laat afkoelen en snijd dan in stukken.
4. 4
   Voor de gelei: laat de gelatineblaadjes in een bodempje koud water week worden gedurende 10 min. Pers het sap van de sinaasappelen: je hebt 3,35 dl nodig. Verwarm het sinaasappelsap met de pulp van de passievruchten (100 g) en de suiker op een matig vuurtje in een steelpan. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel begint te koken, voeg de uitgewrongen gelatine toe en meng krachtig. Verdeel de bereiding over glazen en laat in de koelkast opstijven.
5. 5
   Schil 2 sinaasappelen à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd ze in 2 of 3 stukken. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier, meng ze met de sinaasappelmarmelade en verdeel over de glazen, op de gelei.
6. 6
   Voor de crème: klop de room op en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Strijk de verse kaas glad met een soepele spatel en roer er de slagroom in 2 keer onder. Schep deze crème in een spuitzak en verdeel ze over de glazen.
7. 7
   Garneer de verrines net voor het opdienen met biscuitstukjes. Werk eventueel af met kleine muntblaadjes.
8. 8
   Tip: Weinig tijd? Vervang de biscuits door grote zandkoekjes in stukken.