Quiche met aubergines en verse zalm

Begin met koken

1. 1
   Snij de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze 30 min. in een vergiet uitlekken. Dep ze met keukenpapier droog en stoof ze 15 min. in de olijfolie (voor het bakken) in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi met de provençaalse kruiden.
2. 2
   Verwarm intussen de oven voor op th. 6 – 180°C.
3. 3
   Bekleed een grote taartvorm met het kruimeldeeg. Snij de zalm in blokjes en verdeel ze over de taartbodem.
4. 4
   Klop de eieren los met de room, peper en zout.
5. 5
   Verdeel de aubergines over de taartbodem, giet er het eimengsel bovenop en zet 30 min. in de oven.
6. 6
   Snij de tomaten in blokjes en bestrooi ze met zout, peper, de balsamicoazijn en de rest van de olijfolie. Voeg de rucola toe. Goed mengen. Serveer de quiche warm met de sla.

1. 1
   Snij de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze 30 min. in een vergiet uitlekken. Dep ze met keukenpapier droog en stoof ze 15 min. in de olijfolie (voor het bakken) in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi met de provençaalse kruiden.
2. 2
   Verwarm intussen de oven voor op th. 6 – 180°C.
3. 3
   Bekleed een grote taartvorm met het kruimeldeeg. Snij de zalm in blokjes en verdeel ze over de taartbodem.
4. 4
   Klop de eieren los met de room, peper en zout.
5. 5
   Verdeel de aubergines over de taartbodem, giet er het eimengsel bovenop en zet 30 min. in de oven.
6. 6
   Snij de tomaten in blokjes en bestrooi ze met zout, peper, de balsamicoazijn en de rest van de olijfolie. Voeg de rucola toe. Goed mengen. Serveer de quiche warm met de sla.