Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties

500 g tong
1,5 citroenen
1,5 sinaasappelen
1 sinaasappel (het sap, voor de saus)
1 pompelmoes
2 sjalotten
2 el olijfolie
1 dl olijfolie (voor de puree)
1 el olijfolie (voor de saus)
5 g verse salieblaadjes
5 g verse tijm
1 takje tijm (voor de saus)
5 g verse rozemarijn
1 takje rozemarijn (voor de saus)
1 pincée mespuntje Espelettepeper
5 g grof zeezout
600 g aardappelen
50 g boter
50 g koude boter (voor de saus)
15 g verse dragon
15 g verse bieslook
15 g verse dille
15 feuilles verse basilicumblaadjes
15 g verse basilicum Pistou
3 sjalotten voor de saus
3 dl room
2 dl witte wijn
1/2 kl kurkuma
1 bol knoflook

Begin met koken

Bereidingstijd: 30 min. + 15 min. inkooktijd + 20 min. kooktijd

Maak de blanke botersaus: snijd de boter in blokjes en houd ze koud. Versnipper de sjalotten en laat ze op een zacht vuurtje met de olijfolie smelten. Doe de witte wijn erbij en laat 10 min inkoken. Voeg de room, de tijm, de rozemarijn en het sinaasappelsap toe en laat voor 2/3 indikken en inkoken. Zeef de saus en voeg de kurkuma toe. Zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de hele sinaasappel, de hele citroen en de pompelmoes à vif en snijd in sneetjes. Snijd de 1/2 sinaasappel en de 1/2 citroen in schijfjes.
Strooi het grof zout op de bodem van de ovenschaal en leg er de zeetongen op. Snijd de sjalotten in 2. Je hoeft ze niet te schillen. Doe de sjalotten, de ongeschilde teentjes knoflook en de schijfjes sinaasappel en citroen bij de vis. Verdeel er de tijm, de rozemarijn en de salieblaadjes over. Kruid bij met peper. Je hoeft geen zout toe te voegen. Druppel er 1 el olijfolie over en bak 20 min in de oven. Als je kleine tongfilets hebt, wordt de baktijd iets korter.
Maak intussen de kruidenpuree: hak 2/3 van de verse kruiden fijn. Houd 1/3 apart voor de afwerking. Kook de ongeschilde aardappelen 20 min in gezouten water. Laat ze afkoelen en schil ze. Doe ze in een pannetje op een zacht vuurtje en prak ze fijn tot een puree. Voeg de boter en de olijfolie toe, meng en laat even opwarmen. Haal van het vuur, kruid bij met peper en zout en meng er de fijngehakte kruiden onder.
Monteer de blanke botersaus door er al roerend, op een zacht vuurtje een voor een de blokjes koude boter bij te voegen.
Haal de ovenschaal uit de oven. Haal er enkele teentjes knoflook en stukjes sjalot uit en schil ze. Verwijder voorzichtig het eventuele zeezout van de vis.
Nappeer de vis op een grote schotel met de warme blanke botersaus. Werk af met de schijfjes warme en sneetjes koude sinaasappel en citroen, de sneetjes pompelmoes, 1/3 van de verse kruiden, de sjalot en teentjes knoflook, peper, grof zout, 1 el olijfolie en Espelettepeper. Dien op met de kruidenpuree.

Kooktip

Indien mogelijk, verwarm de schotel waarin je de vis opdient voor, zodat alles goed warm blijft.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 711; energie (kCal): 171; vetten (g): 13,3; verzadigde vetten (g): 5,4; koolhydraten (g): 6,8; suikers (g): 2; vezels (g): 1,3; eiwitten (g): 4,7; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 1100,21

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 711; energie (kCal): 171; vetten (g): 13,3; verzadigde vetten (g): 5,4; koolhydraten (g): 6,8; suikers (g): 2; vezels (g): 1,3; eiwitten (g): 4,7; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 1100,21

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.