Orzo met gebruinde boter, champignons en knapperige salie

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de boter op een matig vuurtje, in een brede steelpan of in een braadpan. Hij gaat schuimen en ‘sissen’: laat hem pruttelen zolang er luchtbelletjes ontploffen. Giet de hete boter in een kom zodra hij mooi amberkleurig is, om het kookproces te stoppen, en let erop dat de donkere bezinksels in de steelpan blijven (pas op, het is héél warm!).
2. 2
   Snijd de champignons in grote stukken. Houd de helft van de salieblaadjes apart (de kleinste) en hak de rest fijn. Snijd de parmigiano in schilfers.
3. 3
   Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking, in gezouten water.
4. 4
   Warm een beetje gebruinde boter op in een grote sauteerpan. Bak de salieblaadjes kort goudbruin, zonder ze te laten aanbranden, en laat ze uitlekken. Voeg indien nodig een beetje gebruinde boter toe in de sauteerpan en fruit de champignons op een vrij hoog vuur. Schep er de gehakte salie bij, zodra de champignons mooi goudbruin zijn, kruid met peper, met zout en fruit nog 1 min. Besprenkel met balsamicoazijn en haal de pan van het vuur.
5. 5
   Giet de orzo af en meng er naar eigen smaak de rest van gebruinde boter onder. Schep bij de champignons, werk af met de knapperige salieblaadjes, een draai van de pepermolen, parmigianoschilfers en serveer.
6. 6
   Tip: Gebruik naargelang het seizoen andere paddenstoelen. Je kunt een eventueel restje gebruinde boter 2 weken in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren.

1. 1
   Verwarm de boter op een matig vuurtje, in een brede steelpan of in een braadpan. Hij gaat schuimen en ‘sissen’: laat hem pruttelen zolang er luchtbelletjes ontploffen. Giet de hete boter in een kom zodra hij mooi amberkleurig is, om het kookproces te stoppen, en let erop dat de donkere bezinksels in de steelpan blijven (pas op, het is héél warm!).
2. 2
   Snijd de champignons in grote stukken. Houd de helft van de salieblaadjes apart (de kleinste) en hak de rest fijn. Snijd de parmigiano in schilfers.
3. 3
   Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking, in gezouten water.
4. 4
   Warm een beetje gebruinde boter op in een grote sauteerpan. Bak de salieblaadjes kort goudbruin, zonder ze te laten aanbranden, en laat ze uitlekken. Voeg indien nodig een beetje gebruinde boter toe in de sauteerpan en fruit de champignons op een vrij hoog vuur. Schep er de gehakte salie bij, zodra de champignons mooi goudbruin zijn, kruid met peper, met zout en fruit nog 1 min. Besprenkel met balsamicoazijn en haal de pan van het vuur.
5. 5
   Giet de orzo af en meng er naar eigen smaak de rest van gebruinde boter onder. Schep bij de champignons, werk af met de knapperige salieblaadjes, een draai van de pepermolen, parmigianoschilfers en serveer.
6. 6
   Tip: Gebruik naargelang het seizoen andere paddenstoelen. Je kunt een eventueel restje gebruinde boter 2 weken in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren.