Oesters met komkommerazijngelei

Begin met koken

1. 1
   Breng 1,5 dl water aan de kook met de azijn, de suiker, het zout en de agaragar. Laat 2 à 3 min. al mengend koken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte limoenzeste toe, samen met een snufje Espelettepeper. Bekleed een kleine rechthoekige schaal met bakpapier of vershoudfolie en giet er de bereiding in, tot een laag van minstens ½ cm dikte. Laat in de openlucht afkoelen en zet nog 45 min. in de koelkast.
2. 2
   Snijd de gestolde gelei in mooie regelmatige blokjes van 5 x 5 mm.
3. 3
   Open de oesters, giet het eerste water weg en leg ze op schilferijs. Garneer ze met enkele geleiblokjes en heel fijngehakte of fijngesnipperde sjalot. Dien heel koel op. Werk eventueel af met enkele limoenzestes.
4. 4
   Tip: Het ‘eerste water’ van de oesters is eigenlijk zeewater. Wanneer je het weggiet, komt er een 2de water vrij: vocht dat de oester zelf weer aanmaakt en dat dus zuiverder en smaakvoller is.

1. 1
   Breng 1,5 dl water aan de kook met de azijn, de suiker, het zout en de agaragar. Laat 2 à 3 min. al mengend koken. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte limoenzeste toe, samen met een snufje Espelettepeper. Bekleed een kleine rechthoekige schaal met bakpapier of vershoudfolie en giet er de bereiding in, tot een laag van minstens ½ cm dikte. Laat in de openlucht afkoelen en zet nog 45 min. in de koelkast.
2. 2
   Snijd de gestolde gelei in mooie regelmatige blokjes van 5 x 5 mm.
3. 3
   Open de oesters, giet het eerste water weg en leg ze op schilferijs. Garneer ze met enkele geleiblokjes en heel fijngehakte of fijngesnipperde sjalot. Dien heel koel op. Werk eventueel af met enkele limoenzestes.
4. 4
   Tip: Het ‘eerste water’ van de oesters is eigenlijk zeewater. Wanneer je het weggiet, komt er een 2de water vrij: vocht dat de oester zelf weer aanmaakt en dat dus zuiverder en smaakvoller is.