Mosselen à l’escabèche met mango, limoen en koriander

Begin met koken

1. 1
   Maak de dressing: meng het sap van de limoenen, het gehakte sjalotje, de geraspte gember, de gesnipperde citroengrasstengel (verwijder eerst de 2 buitenste lagen) en het gehakte teentje knoflook. Giet er de gembersiroop bij en laat 2 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Maak de mosselen zorgvuldig schoon (verwijder indien nodig het vuil van de schelpen met een mes). Doe ze in een kookpot met de witte wijn en peper. Zet het deksel op de pan en verwarm ± 5 min. op een vrij hoog vuur tot alle mosselen open zijn. Schud de kookpot intussen af en toe. Laat de mosselen een beetje afkoelen en haal ze dan uit hun schelp.
3. 3
   Snijd de mango in blokjes en snipper de lente-uitjes. Hak de rode peper en de koriander. Doe alles in een kleine slakom, voeg de mosselen toe en de gefilterde dressing.
4. 4
   Dek af en laat 30 min. in de koelkast rusten.
5. 5
   Dien koel op als voorgerecht en geef er lekker vers brood bij. Een paar takjes munt of koriander zorgen voor een frisse groene afwerking.

1. 1
   Maak de dressing: meng het sap van de limoenen, het gehakte sjalotje, de geraspte gember, de gesnipperde citroengrasstengel (verwijder eerst de 2 buitenste lagen) en het gehakte teentje knoflook. Giet er de gembersiroop bij en laat 2 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Maak de mosselen zorgvuldig schoon (verwijder indien nodig het vuil van de schelpen met een mes). Doe ze in een kookpot met de witte wijn en peper. Zet het deksel op de pan en verwarm ± 5 min. op een vrij hoog vuur tot alle mosselen open zijn. Schud de kookpot intussen af en toe. Laat de mosselen een beetje afkoelen en haal ze dan uit hun schelp.
3. 3
   Snijd de mango in blokjes en snipper de lente-uitjes. Hak de rode peper en de koriander. Doe alles in een kleine slakom, voeg de mosselen toe en de gefilterde dressing.
4. 4
   Dek af en laat 30 min. in de koelkast rusten.
5. 5
   Dien koel op als voorgerecht en geef er lekker vers brood bij. Een paar takjes munt of koriander zorgen voor een frisse groene afwerking.