Maxi rösti met geplette aubergines en krokante groenten op azijn

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Snijd de aubergines overlangs in 4, snijd het vruchtvlees hier en daar in met een mes en leg ze op de ovenplaat. Besprenkel ze met 3 el olijfolie, kruid met peper en zout en bak ze 40 min.
2. 2
   Rasp intussen de witte ui en de geschilde aardappelen. Kruid ze met peper en zout en meng. Doe ze in een grote braadpan met 2 el hete olijfolie, druk goed aan en laat 10 min. stollen. Draai om en bak nog ± 10 min.
3. 3
   Snijd de wortelen in dunne lange plakjes. Snipper de spitskool, de rode ui en de lente-uitjes fijn. Snijd de courgette in 2, verwijder de pitjes en snijd ze in fijne plakjes. Doe alles in een slakom en meng er de azijn, peper en zout onder.
4. 4
   Verwijder de schil van de gebakken aubergines, plet ze met een vork en breng verder op smaak.
5. 5
   Dresseer de rösti in een schaal, verdeel er de geplette aubergines bovenop en voeg de groenten op azijn toe. Dien meteen op.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Snijd de aubergines overlangs in 4, snijd het vruchtvlees hier en daar in met een mes en leg ze op de ovenplaat. Besprenkel ze met 3 el olijfolie, kruid met peper en zout en bak ze 40 min.
2. 2
   Rasp intussen de witte ui en de geschilde aardappelen. Kruid ze met peper en zout en meng. Doe ze in een grote braadpan met 2 el hete olijfolie, druk goed aan en laat 10 min. stollen. Draai om en bak nog ± 10 min.
3. 3
   Snijd de wortelen in dunne lange plakjes. Snipper de spitskool, de rode ui en de lente-uitjes fijn. Snijd de courgette in 2, verwijder de pitjes en snijd ze in fijne plakjes. Doe alles in een slakom en meng er de azijn, peper en zout onder.
4. 4
   Verwijder de schil van de gebakken aubergines, plet ze met een vork en breng verder op smaak.
5. 5
   Dresseer de rösti in een schaal, verdeel er de geplette aubergines bovenop en voeg de groenten op azijn toe. Dien meteen op.