Madras curry met kip en basmatirijst

Bereidingstijd: 20 min. + 10 min. bereiding

1. Maak de groenten schoon. Pel en snipper de ui, snij de paprika in reepjes, de tomaten in grove stukken en de bloemkool in kleine roosjes.
2. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Pers de limoen.
3. Bak de kipblokjes in een wok of braadpan met olijfolie op een hoog vuur. Zijn ze goudbruin gebakken? Voeg dan de gesnipperde ajuin toe en stoof 2 min. op een matig vuur. Voeg de in reepjes gesneden paprika, in stukjes gesneden tomaat, roosjes bloemkool en de ontpitte en fijngehakte peper toe. Bak al roerend zo’n 4 min. op een hoge temperatuur.
4. Voeg de currypasta toe en meng 2 minuten. Voeg daarna de kokosmelk toe. Breng het gerecht aan de kook, dek af en laat nog 10 minuten sudderen op een laag vuur.
5. Kook tegelijkertijd de rijst volgens de instructies op de verpakking.
6. Voeg het limoensap toe aan de curry en dien ‘m goed warm op. Serveer met rijst en bestrooi naar smaak met koriander.

Tip:Voeg het limoensap niet toe aan de saus, maar serveer een kwartje limoen bij elk bord. Zo kan iedereen het naar eigen smaak toevoegen.