Maaltijdminestrone met linzen en gegrilde groenten

Begin met koken

1. 1
   Strooi de linzen in een grote kookpot koud water, breng aan de kook en reken 20 min. kooktijd zodra het kookpunt bereikt is. Giet ze af en spoel ze grondig onder koud water.
2. 2
   Verwarm de oven intussen voor op 220°C. Doe de kerstomaten in een ovenschaal en prik ze in. Snijd de champignons naargelang hun grootte in 2 of in 4 en voeg ze toe. Besprenkel alles met 2 el olijfolie, kruid met zout en bestrooi de tomaten met de suiker. Schuif 20 min. in de oven.
3. 3
   Snijd de pastinaak en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Doe alles in een kookpot met 2 l water, het kruidentuiltje, 2 el olijfolie, zout, de zwarte peper en de korianderzaadjes. Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Voeg de courgette in kleine blokjes toe en laat nog 5 min. pruttelen. Schep er de linzen bij en breng opnieuw aan de kook. Laat 5 min. sudderen en schep indien nodig het schuim weg. Breng verder op smaak en voeg naar eigen smaak citroensap toe.
4. 4
   Dien de minestrone heel warm op en werk af met de gegrilde groenten.

1. 1
   Strooi de linzen in een grote kookpot koud water, breng aan de kook en reken 20 min. kooktijd zodra het kookpunt bereikt is. Giet ze af en spoel ze grondig onder koud water.
2. 2
   Verwarm de oven intussen voor op 220°C. Doe de kerstomaten in een ovenschaal en prik ze in. Snijd de champignons naargelang hun grootte in 2 of in 4 en voeg ze toe. Besprenkel alles met 2 el olijfolie, kruid met zout en bestrooi de tomaten met de suiker. Schuif 20 min. in de oven.
3. 3
   Snijd de pastinaak en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Doe alles in een kookpot met 2 l water, het kruidentuiltje, 2 el olijfolie, zout, de zwarte peper en de korianderzaadjes. Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Voeg de courgette in kleine blokjes toe en laat nog 5 min. pruttelen. Schep er de linzen bij en breng opnieuw aan de kook. Laat 5 min. sudderen en schep indien nodig het schuim weg. Breng verder op smaak en voeg naar eigen smaak citroensap toe.
4. 4
   Dien de minestrone heel warm op en werk af met de gegrilde groenten.