Lamsnootjes in korst

Begin met koken

1. 1
   Doe zout op het vlees. Laat het aan alle kanten op hoog vuur gedurende 30 sec aanbakken in 2 el olijfolie. Leg opzij op keukenpapier. Dek af met voedingsfolie en zet 30 min in de koelkast.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C.
3. 3
   Snijd 4 rechthoeken uit het bladerdeeg die 2 cm breder zijn dan de lamsnootjes. Leg elk nootje op één van deze rechthoeken. Smeer ze in met de tapenade van groene olijven. Bedek het geheel met een andere rechthoek van het bladerdeeg. Sluit en smeer in met eigeel dat je opklopte in 2 el water.
4. 4
   Zet 15 min in de koelkast en vervolgens 15 min in de oven op bakpapier.
5. 5
   Hak voor de saus de sjalot fijn, laat hem op matig vuur slinken in 1 el olijfolie. Giet de kalfsfond erbij, doe er peper bij en kook 1/3 in. Voeg de room toe en laat nog 5 min koken. Zet van het vuur, doe de basilicum erbij en mix.

1. 1
   Doe zout op het vlees. Laat het aan alle kanten op hoog vuur gedurende 30 sec aanbakken in 2 el olijfolie. Leg opzij op keukenpapier. Dek af met voedingsfolie en zet 30 min in de koelkast.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C.
3. 3
   Snijd 4 rechthoeken uit het bladerdeeg die 2 cm breder zijn dan de lamsnootjes. Leg elk nootje op één van deze rechthoeken. Smeer ze in met de tapenade van groene olijven. Bedek het geheel met een andere rechthoek van het bladerdeeg. Sluit en smeer in met eigeel dat je opklopte in 2 el water.
4. 4
   Zet 15 min in de koelkast en vervolgens 15 min in de oven op bakpapier.
5. 5
   Hak voor de saus de sjalot fijn, laat hem op matig vuur slinken in 1 el olijfolie. Giet de kalfsfond erbij, doe er peper bij en kook 1/3 in. Voeg de room toe en laat nog 5 min koken. Zet van het vuur, doe de basilicum erbij en mix.