Krabkroketjes met mango, kokossaus en citroengras

Begin met koken

1. 1
   Giet de kokosmelk in een steelpan. Voeg ¼ rode peper (de punt) in fijne plakjes toe, de fish sauce en de suiker. Verwijder de 2 buitenste lagen van de citroengrasstengel, hak de kern fijn en schep bij de saus. Rasp de gember grof en pers met de vingers het sap uit de pulp, boven de steelpan. Breng zachtjes aan de kook, haal de pan van het vuur en laat trekken.
2. 2
   Ontpit ½ rode peper en hak hem fijn. Meng er de goed uitgelekte krab, de fijngesnipperde lente-uitjes, de helft van de gehakte koriander, ½ mango in kleine blokjes, het ei, zout en de panko onder.
3. 3
   Verwarm de olie op een zacht vuurtje, in een grote braadpan. Vorm er 8 kleine kroketjes in met behulp van een uitsteekring. Bak ze 4 min. per kant zachtjes goudbruin.
4. 4
   Snijd de rest van de mango in kleine blokjes en hak de rest van de rode peper.
5. 5
   Giet een beetje lauwe saus in 8 kleine kommen, voeg de kroketjes toe en werk af met mango, rode peper en korianderblaadjes. Bestrooi met een beetje chili en serveer.

1. 1
   Giet de kokosmelk in een steelpan. Voeg ¼ rode peper (de punt) in fijne plakjes toe, de fish sauce en de suiker. Verwijder de 2 buitenste lagen van de citroengrasstengel, hak de kern fijn en schep bij de saus. Rasp de gember grof en pers met de vingers het sap uit de pulp, boven de steelpan. Breng zachtjes aan de kook, haal de pan van het vuur en laat trekken.
2. 2
   Ontpit ½ rode peper en hak hem fijn. Meng er de goed uitgelekte krab, de fijngesnipperde lente-uitjes, de helft van de gehakte koriander, ½ mango in kleine blokjes, het ei, zout en de panko onder.
3. 3
   Verwarm de olie op een zacht vuurtje, in een grote braadpan. Vorm er 8 kleine kroketjes in met behulp van een uitsteekring. Bak ze 4 min. per kant zachtjes goudbruin.
4. 4
   Snijd de rest van de mango in kleine blokjes en hak de rest van de rode peper.
5. 5
   Giet een beetje lauwe saus in 8 kleine kommen, voeg de kroketjes toe en werk af met mango, rode peper en korianderblaadjes. Bestrooi met een beetje chili en serveer.