Kokospannenkoeken met banaan

Bereidingstijd: 5 min. + 10 min. baktijd

1. Los het maïszetmeel op in wat kokosmelk met behulp van de garde. Roer tot een glad mengsel. Voeg dan de resterende kokosmelk toe, de eieren, de suiker, een snuifje zout en tenslotte de geraspte kokosnoot.
2. Smelt wat boter in een pannenkoeken- of blinispan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag.
3. Serveer warm met schijfjes banaan en met gesuikerde geconcentreerde melk als saus.

Kooktip

Bak geen grote pannenkoeken van dit beslag: door hun zachtere textuur zou je ze moeilijk kunnen omdraaien.