Klassieke bearnaisesaus ‬‬‭met côte à l’os

Bereidingstijd: 20 min. + 15 min. baktijd

1. Maak de bearnaisesaus: hak de sjalot, de kervel en de dragon ‬‬‬‭fijn. Bereid de gastrique (sausbasis) door de witte wijn samen ‬‬‬‭met de azijn, de gehakte sjalot en 1/2 dragon tot de helft in te ‬‬‬‭koken. Zeef daarna zodat je een heldere gastrique verkrijgt. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
2. Klop de eidooiers samen met de gastrique schuimig op een ‬‬‬‭laag vuurtje. Haal van het vuur en klop er beetje bij beetje de ‬‬‬‭boter onder. Kruid met peper en zout en voeg er dan de kervel ‬‬‬‭en 1/2 dragon bij. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
3. Wrijf het vlees in met peper en zeezout. ‬‬‬‭Bak of gril de côte à l’os en dien op met de ‬‬‬‭warme bearnaisesaus.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

Kooktip

• Gebruik geklaarde boter voor een nog beter resultaat.
• Haal de côte à l’os op tijd uit de koelkast zodat hij beter zal bakken.