Kalfsblanquette, duxelles van champignons en kervel

Begin met koken

1. 1
   Leg de zilveruitjes in heet water, zo zijn ze makkelijker te pellen.
2. 2
   Versnipper de witte ui, verhit de helft van de boter in een pot en stoof er de ui in aan.
3. 3
   Snijd het kalfsvlees in blokjes en voeg toe wanneer de ui glazig wordt. Stoof goed aan. Voeg tijm en laurier toe en verdeel de bloem over het vlees. Blus met 1/3^de kalfsfond en het witbier.
4. 4
   Zet het vuur laag en laat het geheel rustig pruttelen voor een uurtje.
5. 5
   Meng het paneermeel en het ei onder het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Rol balletjes van het gehakt met een diameter van ± 3 cm en kook gaar in de overige 2/3^de kalfsfond.
6. 6
   Pel de zilveruitjes en verhit de helft van de boter in een steelpan. Stoof de zilveruitjes aan, breng op smaak met wat peper, zout en de suiker en blus met de hete bouillon van de balletjes. Gaar de uitjes, schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de kalfsblanquette. Roer alles goed onder elkaar.
7. 7
   Meng het ei met de room en voeg toe aan de blanquette. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd het vel bladerdeeg in 6 vierkanten van 10 bij 10 cm. Leg ze op een vel bakpapier en op een ovenplaat. Roer het eigeel los met een beetje water en strijk het bladerdeeg in met dit mengsel.
8. 8
   Bak het bladerdeeg goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 min. Haal ze uit de oven en snijd ze overlangs in 2.
9. 9
   Verhit wat vetstof in een pan, snipper de sjalot fijn en stoof met de look aan. Voeg de champignons toe. Laat het meeste vocht uit de champignons verdampen, snijd de krulpeterselie fijn en voeg die bij de champignons. Lepel flink wat duxelles en blanquette op het onderste stukje bladerdeeg. Werk af met een royale portie kervelpluksels en zet het dekseltje van bladerdeeg erop.

1. 1
   Leg de zilveruitjes in heet water, zo zijn ze makkelijker te pellen.
2. 2
   Versnipper de witte ui, verhit de helft van de boter in een pot en stoof er de ui in aan.
3. 3
   Snijd het kalfsvlees in blokjes en voeg toe wanneer de ui glazig wordt. Stoof goed aan. Voeg tijm en laurier toe en verdeel de bloem over het vlees. Blus met 1/3^de kalfsfond en het witbier.
4. 4
   Zet het vuur laag en laat het geheel rustig pruttelen voor een uurtje.
5. 5
   Meng het paneermeel en het ei onder het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Rol balletjes van het gehakt met een diameter van ± 3 cm en kook gaar in de overige 2/3^de kalfsfond.
6. 6
   Pel de zilveruitjes en verhit de helft van de boter in een steelpan. Stoof de zilveruitjes aan, breng op smaak met wat peper, zout en de suiker en blus met de hete bouillon van de balletjes. Gaar de uitjes, schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de kalfsblanquette. Roer alles goed onder elkaar.
7. 7
   Meng het ei met de room en voeg toe aan de blanquette. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd het vel bladerdeeg in 6 vierkanten van 10 bij 10 cm. Leg ze op een vel bakpapier en op een ovenplaat. Roer het eigeel los met een beetje water en strijk het bladerdeeg in met dit mengsel.
8. 8
   Bak het bladerdeeg goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10 min. Haal ze uit de oven en snijd ze overlangs in 2.
9. 9
   Verhit wat vetstof in een pan, snipper de sjalot fijn en stoof met de look aan. Voeg de champignons toe. Laat het meeste vocht uit de champignons verdampen, snijd de krulpeterselie fijn en voeg die bij de champignons. Lepel flink wat duxelles en blanquette op het onderste stukje bladerdeeg. Werk af met een royale portie kervelpluksels en zet het dekseltje van bladerdeeg erop.