Overslaan
Hoofdgerecht
Hoofdgerecht
  • Kabeljauwrug, zwamemulsie, ganzenlever en knolselder

Kabeljauwrug, zwamemulsie, ganzenlever en knolselder

door Yves Mattagne
Kabeljauwrug, zwamemulsie, ganzenlever en knolselder
Moeilijk
< 30 min.
0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten
2 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
Aamelden / registreren
  • 2 g look, fijngehakt
  • 20 cl zwamemulsie (zie recept)
  • 10 g zwammen
  • 15 cl witte gevogeltefond
  • 20 cl vloeibare room
  • 20 g verse boter (voor ravioli)
  • 100 g verse boter
  • 6 blokjes terrine van ganzenlever
  • 30 g sjalot (voor zwamemulsie)
  • 1 scheutje rodewijnazijn
  • 2 ravioli van boschampignons en selder (zie recept)
  • postelein
  • peper
  • 10 cl melk
  • 50 g boter (voor zwamemulsie)
  • 1 teentje knoflook
  • 4 sneetjes knolselder (1 mm)
  • kervel
  • 2 stukken kabeljauwrug royale (140 g per stuk)
  • 6 stukken jonge spinaziescheuten
  • 50 g geklaarde boter
  • fleur de sel
  • 5 g fijngeknipte sjalot (voor ravioli)
  • 2 g fijngehakte peterselie
  • fijn zout
  • 100 g diepgevroren zwammen
  • 10 g cantharellen
  • 2 g look, fijngehakt
  • 20 cl zwamemulsie (zie recept)
  • 10 g zwammen
  • 15 cl witte gevogeltefond
  • 20 cl vloeibare room
  • 20 g verse boter (voor ravioli)
  • 100 g verse boter
  • 6 blokjes terrine van ganzenlever
  • 30 g sjalot (voor zwamemulsie)
  • 1 scheutje rodewijnazijn
  • 2 ravioli van boschampignons en selder (zie recept)
  • postelein
  • peper
  • 10 cl melk
  • 50 g boter (voor zwamemulsie)

Begin met koken

  1. 1
    De kabeljauwrug bakken in de pan. Het bakken starten met de geklaarde boter en eindigen met verse boter.
  2. 2
    De ravioli van selder en champignons, de spinaziescheuten op de borden leggen. Hier de blokjes ganzenlever, kabeljauw en geëmulgeerde saus aan toevoegen.
  3. 3
    Déposez sur les assiettes les raviolis de céleri et champignons, les pousses d’épinard sur lesquelles vous ajouterez les cubes de foie gras, le cabillaud et la sauce émulsionnée.
  1. 1
    De kabeljauwrug bakken in de pan. Het bakken starten met de geklaarde boter en eindigen met verse boter.
  2. 2
    De ravioli van selder en champignons, de spinaziescheuten op de borden leggen. Hier de blokjes ganzenlever, kabeljauw en geëmulgeerde saus aan toevoegen.
  3. 3
    Déposez sur les assiettes les raviolis de céleri et champignons, les pousses d’épinard sur lesquelles vous ajouterez les cubes de foie gras, le cabillaud et la sauce émulsionnée.

Score

Nog niet beoordeeld

Heb je dit recept al geprobeerd?

Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Gluten vrij
Moederdag
Diner
Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 2 personen

Toon:

  • Porcini paddestoel
    20 cl

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Postelein

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Girolle
    10 g

    Niet online beschikbaar, bewaar in lijst

  • Delhaize Lookbol | Netje
    75 gr
  • Delhaize Gevogelte | Fond | Licht
    22 cl
  • Dilea Room | Lichte | 15% 20cl
    20 cl
  • Carlsbourg Geklaarde boter
    225 gr
  • Upignac Eendenlever | Blok
    80 gr
  • Delhaize Sjalot | Ui | Netje
    500 gr
  • Delhaize Tortelloni tomaat mozzarella
    250 gr
  • Delhaize Knolselder | Cat1
    1 st
  • Delhaize Kervel
    100 gr
  • Delhaize Kabeljauwstaart
    +/- 220 gr
  • Delhaize Spinazie | Bio
    100 gr
    Bio
    • Delhaize Bladpeterselie | Verpakt
      100 gr

      • Reeds in je keuken

    • Delhaize Kruiden | Peper | Zwart | Gemalen
      38 gr
    • Lactel Bio | Melk | Lichte start | Bio
      50 cl
      Bio
      • Delhaize Fleur de sel | Guerande
        125 gr
      • Delhaize Zout | Cuisine
        1 kg

      Totaal:

      +/-€47,21

      Deze recepten kan je ook leuk vinden