Kabeljauwrug, zwamemulsie, ganzenlever en knolselder
door Yves Mattagne
Moeilijk
< 30 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 2 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 2 g look, fijngehakt
- 20 cl zwamemulsie (zie recept)
- 10 g zwammen
- 15 cl witte gevogeltefond
- 20 cl vloeibare room
- 20 g verse boter (voor ravioli)
- 100 g verse boter
- 6 blokjes terrine van ganzenlever
- 30 g sjalot (voor zwamemulsie)
- 1 scheutje rodewijnazijn
- 2 ravioli van boschampignons en selder (zie recept)
- postelein
- peper
- 10 cl melk
- 50 g boter (voor zwamemulsie)
- 1 teentje knoflook
- 4 sneetjes knolselder (1 mm)
- kervel
- 2 stukken kabeljauwrug royale (140 g per stuk)
- 6 stukken jonge spinaziescheuten
- 50 g geklaarde boter
- fleur de sel
- 5 g fijngeknipte sjalot (voor ravioli)
- 2 g fijngehakte peterselie
- fijn zout
- 100 g diepgevroren zwammen
- 10 g cantharellen
- 2 g look, fijngehakt
- 20 cl zwamemulsie (zie recept)
- 10 g zwammen
- 15 cl witte gevogeltefond
- 20 cl vloeibare room
- 20 g verse boter (voor ravioli)
- 100 g verse boter
- 6 blokjes terrine van ganzenlever
- 30 g sjalot (voor zwamemulsie)
- 1 scheutje rodewijnazijn
- 2 ravioli van boschampignons en selder (zie recept)
- postelein
- peper
- 10 cl melk
- 50 g boter (voor zwamemulsie)