Ierse entrecotes volgens Roland DEBUYST Sjalotsaus en 5 gemakkelijke groentebereidingen

Begin met koken

1. 1
   Sjalotsaus: Hak de sjalot fijn en voeg de kruiden en 10 cl rode wijn toe. Laat tot de helft inkoken en voeg daarna de kalfsfond en de coulis van cassis toe. Laat enkele minuten pruttelen, vooraleer te zeven. Voeg, indien nodig, een klontje boter toe om de saus nog smeuïger te maken.
2. 2
   Miniwortelen: Schil de wortelen en doe ze in een plastic kom, zet ze onder in water en voeg zout, peper en suiker toe naar smaak. Doe er ook een klontje boter bij. Bereid in de microgolf op 900 Watt gedurende 8 tot 12 minuten.
3. 3
   Prei: Snijd de prei in stukjes van 4 cm, doe deze in een plastic kom en zet half onder in gezouten water. Voeg een klontje boter toe en bereid (onder deksel) in de microgolf gedurende 5 minuten.
4. 4
   Pastinaak: Schil 200 g pastinaak, snijd in stukjes in een pot en zet onder in gezouten water. Kook tot het bijna puree is, laat dan uitlekken en meng met 100 g boter en 80 g room.
5. 5
   Rode kool: Snijd de rode kool fijn, fruit aan met 100 g boter en voeg suiker, zout en peper toe. Bevochtig op het einde van de kooktijd met 10 cl rode wijn en warm op tot de wijn volledig verdampt is. Mix de kool tot een gladde moes. Voeg, indien nodig, een klontje boter toe om de textuur nog smeuïger te maken.
6. 6
   Shiitakes: Bak de paddenstoelen op hoog vuur in een pan met boter en een fijngesnipperd teentje look. Voeg peper en zout toe.
7. 7
   Bak de entrecotes op de grill of in de pan volgens de gewenste bakwijze. Kruid naar smaak met peper van de molen en fleur de sel. Laat rusten vooraleer te serveren.

1. 1
   Sjalotsaus: Hak de sjalot fijn en voeg de kruiden en 10 cl rode wijn toe. Laat tot de helft inkoken en voeg daarna de kalfsfond en de coulis van cassis toe. Laat enkele minuten pruttelen, vooraleer te zeven. Voeg, indien nodig, een klontje boter toe om de saus nog smeuïger te maken.
2. 2
   Miniwortelen: Schil de wortelen en doe ze in een plastic kom, zet ze onder in water en voeg zout, peper en suiker toe naar smaak. Doe er ook een klontje boter bij. Bereid in de microgolf op 900 Watt gedurende 8 tot 12 minuten.
3. 3
   Prei: Snijd de prei in stukjes van 4 cm, doe deze in een plastic kom en zet half onder in gezouten water. Voeg een klontje boter toe en bereid (onder deksel) in de microgolf gedurende 5 minuten.
4. 4
   Pastinaak: Schil 200 g pastinaak, snijd in stukjes in een pot en zet onder in gezouten water. Kook tot het bijna puree is, laat dan uitlekken en meng met 100 g boter en 80 g room.
5. 5
   Rode kool: Snijd de rode kool fijn, fruit aan met 100 g boter en voeg suiker, zout en peper toe. Bevochtig op het einde van de kooktijd met 10 cl rode wijn en warm op tot de wijn volledig verdampt is. Mix de kool tot een gladde moes. Voeg, indien nodig, een klontje boter toe om de textuur nog smeuïger te maken.
6. 6
   Shiitakes: Bak de paddenstoelen op hoog vuur in een pan met boter en een fijngesnipperd teentje look. Voeg peper en zout toe.
7. 7
   Bak de entrecotes op de grill of in de pan volgens de gewenste bakwijze. Kruid naar smaak met peper van de molen en fleur de sel. Laat rusten vooraleer te serveren.