Hoevepoularde met knolselder en truffelkroketjes
door Yves Mattagne
Gemiddeld
> 60 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 1 hoevepoularde (2 kg) (voor de suprême van poularde)
- 5 l gevogeltebouillon (voor de suprême van poularde)
- (500 g vlees van de gekookte kippenbouten) (voor de kippenboutkroketjes)
- (4 botjes van de gekookte kippenvleugeltjes) (voor de kippenboutkroketjes)
- 100 g eiwit (voor de kippenboutkroketjes)
- 90 g verse zwarte truffel (voor de kippenboutkroketjes)
- 10 g verse zwarte truffel voor het dresseren (voor de kippenboutkroketjes)
- 10 g bladpeterselie (voor de kippenboutkroketjes)
- 155 g bloem (voor de kippenboutkroketjes)
- 200 g panko (voor de kippenboutkroketjes)
- 10 g zwarte plantaardige kool (actieve kool) (voor de kippenboutkroketjes)
- 3 dl gevogeltebouillon (voor de kippenboutkroketjes)
- 50 g boter (voor de kippenboutkroketjes)
- frituurolie (voor de kippenboutkroketjes)
- peper (voor de kippenboutkroketjes)
- zout (voor de kippenboutkroketjes)
- (1 kg karkas van je gevogelte) (voor de bruine gevogeltejus)
- 100 g witte champignons (voor de bruine gevogeltejus)
- 100 g sjalotjes (voor de bruine gevogeltejus)
- 1 teentje knoflook (voor de bruine gevogeltejus)
- 1 takje tijm (voor de bruine gevogeltejus)
- 2 l gevogeltebouillon (voor de bruine gevogeltejus)
- 100 g boter (voor de bruine gevogeltejus)
- 2 laurierblaadjes (voor de bruine gevogeltejus)
- peper (voor de bruine gevogeltejus)
- zout (voor de bruine gevogeltejus)
- 300 g knolselder (voor de knolselderpuree)
- 1 l melk (voor de knolselderpuree)
- 30 g boter (voor de knolselderpuree)
- nootmuskaat (voor de knolselderpuree)
- zout (voor de knolselderpuree)
- 20 g gerookte spekblokjes (voor de knolselderkoekjes)
- 300 g knolselder (voor de knolselderkoekjes)
- 2 teentjes knoflook (voor de knolselderkoekjes)
- 1 dl gevogeltebouillon (voor de knolselderkoekjes)
- 50 g boter (voor de knolselderkoekjes)
- 2 laurierblaadjes (voor de knolselderkoekjes)
- zout (voor de knolselderkoekjes)
- 300 g knolselder (voor de knolselderravioli)
- (150 g knolselderpuree) (voor de knolselderravioli)
- hazelnootolie (voor de knolselderravioli)
- 1 hoevepoularde (2 kg) (voor de suprême van poularde)
- 5 l gevogeltebouillon (voor de suprême van poularde)
- (500 g vlees van de gekookte kippenbouten) (voor de kippenboutkroketjes)
- (4 botjes van de gekookte kippenvleugeltjes) (voor de kippenboutkroketjes)
- 100 g eiwit (voor de kippenboutkroketjes)
- 90 g verse zwarte truffel (voor de kippenboutkroketjes)
- 10 g verse zwarte truffel voor het dresseren (voor de kippenboutkroketjes)
- 10 g bladpeterselie (voor de kippenboutkroketjes)
- 155 g bloem (voor de kippenboutkroketjes)
- 200 g panko (voor de kippenboutkroketjes)
- 10 g zwarte plantaardige kool (actieve kool) (voor de kippenboutkroketjes)
- 3 dl gevogeltebouillon (voor de kippenboutkroketjes)
- 50 g boter (voor de kippenboutkroketjes)
- frituurolie (voor de kippenboutkroketjes)
- peper (voor de kippenboutkroketjes)