Groene risotto met champignons en parmezaanroom

Begin met koken

1. 1
   Breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer er 100 g geraspte parmezaan onder tot de kaas gesmolten is. Kruid met peper, giet in een hoge slakom, laat afkoelen en zet minstens 2 u in de koelkast.
2. 2
   Rasp de zeste van de citroen, dek af met vershoudfolie en houd apart. Mix de spinazie in de beker van de mixer of de blender fijn met 1 dl water en het sap van de citroen. Pluk de blaadjes van de peterselie.
3. 3
   Hak de sjalotjes fijn en fruit ze 3 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de olijfolie. Strooi de rijst in de pan, meng 2 min. en overgiet met witte wijn. Giet er 5 dl warm water bij en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen, terwijl je af en toe mengt.
4. 4
   Snijd de champignons intussen in dikke plakjes en bak ze in een grote braadpan met 30 g boter. Voorzie 2 of 3 bakbeurten om ze mooi goudbruin te bakken en kruid op het einde van de baktijd telkens met zout.
5. 5
   Klop de parmezaanroom half op en roer er citroenzeste onder.
6. 6
   Voeg het spinaziesap en de peterselieblaadjes toe aan de risotto en breng opnieuw aan de kook. Voeg 100 g parmezaan toe, 80 g boter en klop de bereiding op tot ze lichtjes begint te schuimen. Breng verder op smaak.
7. 7
   Dresseer de borden en werk af met de champignons en een beetje parmezaanroom. Dien meteen op.

1. 1
   Breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer er 100 g geraspte parmezaan onder tot de kaas gesmolten is. Kruid met peper, giet in een hoge slakom, laat afkoelen en zet minstens 2 u in de koelkast.
2. 2
   Rasp de zeste van de citroen, dek af met vershoudfolie en houd apart. Mix de spinazie in de beker van de mixer of de blender fijn met 1 dl water en het sap van de citroen. Pluk de blaadjes van de peterselie.
3. 3
   Hak de sjalotjes fijn en fruit ze 3 min. op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de olijfolie. Strooi de rijst in de pan, meng 2 min. en overgiet met witte wijn. Giet er 5 dl warm water bij en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen, terwijl je af en toe mengt.
4. 4
   Snijd de champignons intussen in dikke plakjes en bak ze in een grote braadpan met 30 g boter. Voorzie 2 of 3 bakbeurten om ze mooi goudbruin te bakken en kruid op het einde van de baktijd telkens met zout.
5. 5
   Klop de parmezaanroom half op en roer er citroenzeste onder.
6. 6
   Voeg het spinaziesap en de peterselieblaadjes toe aan de risotto en breng opnieuw aan de kook. Voeg 100 g parmezaan toe, 80 g boter en klop de bereiding op tot ze lichtjes begint te schuimen. Breng verder op smaak.
7. 7
   Dresseer de borden en werk af met de champignons en een beetje parmezaanroom. Dien meteen op.