Gevulde uien met risotto, waterkerssaus en lentegroenten

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de uien, snijd er een hoedje uit en schuif de hele uien 50 min. in de oven.
2. 2
   Fruit intussen het gesnipperde preiwit in een stoofpan met 2 el olijfolie. Zet het deksel op de pan en laat 5 min. op een zacht vuurtje slinken. Strooi de rijst in de pan, meng 2 min., giet er de witte wijn bij en laat 1 min. pruttelen. Voeg 3 dl warm water toe en het verkruimelde halve bouillonblokje. Zet het deksel op de pan en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
3. 3
   Maak de champignons schoon (zonder ze nat te maken) en snijd de grootste exemplaren in plakjes. Bak ze in een braadpan met 1 el olie. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Schep de brie in kleine blokjes bij de risotto, haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 min. rusten. Roer er de champignons en de grofgehakte peterselie onder en breng verder op smaak.
5. 5
   Breek het harde uiteinde van de asperges, kook ze enkele min. in kokend gezouten water (ze moeten ‘al dente’ zijn) en voeg de erwtjes op het einde van de kooktijd toe. Giet alles voorzichtig af en laat in koud water schrikken. Fruit de groenten net voor het opdienen kort in een braadpan met 2 el olijfolie, peper en zout.
6. 6
   Hol de uien uit en vul ze met ± 400 g risotto. Bestrooi ze met een beetje parmigiano en bak ze 10 min. goudbruin in de oven, op 180°C.
7. 7
   Maak de saus: mix de waterkers met 5 cl water, het sap van de citroen en 1 dl olijfolie. Voeg op het einde de rest van de parmigiano toe en mix heel eventjes. Kruid met zout en peper.
8. 8
   Serveer de gevulde uien met de saus en de gefruite lentegroenten.
9. 9
   Tip: Less waste: bewaar het uitgeholde vruchtvlees van de uien en meng het onder een tomatensaus, een soep of een dressing.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de uien, snijd er een hoedje uit en schuif de hele uien 50 min. in de oven.
2. 2
   Fruit intussen het gesnipperde preiwit in een stoofpan met 2 el olijfolie. Zet het deksel op de pan en laat 5 min. op een zacht vuurtje slinken. Strooi de rijst in de pan, meng 2 min., giet er de witte wijn bij en laat 1 min. pruttelen. Voeg 3 dl warm water toe en het verkruimelde halve bouillonblokje. Zet het deksel op de pan en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
3. 3
   Maak de champignons schoon (zonder ze nat te maken) en snijd de grootste exemplaren in plakjes. Bak ze in een braadpan met 1 el olie. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Schep de brie in kleine blokjes bij de risotto, haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 min. rusten. Roer er de champignons en de grofgehakte peterselie onder en breng verder op smaak.
5. 5
   Breek het harde uiteinde van de asperges, kook ze enkele min. in kokend gezouten water (ze moeten ‘al dente’ zijn) en voeg de erwtjes op het einde van de kooktijd toe. Giet alles voorzichtig af en laat in koud water schrikken. Fruit de groenten net voor het opdienen kort in een braadpan met 2 el olijfolie, peper en zout.
6. 6
   Hol de uien uit en vul ze met ± 400 g risotto. Bestrooi ze met een beetje parmigiano en bak ze 10 min. goudbruin in de oven, op 180°C.
7. 7
   Maak de saus: mix de waterkers met 5 cl water, het sap van de citroen en 1 dl olijfolie. Voeg op het einde de rest van de parmigiano toe en mix heel eventjes. Kruid met zout en peper.
8. 8
   Serveer de gevulde uien met de saus en de gefruite lentegroenten.
9. 9
   Tip: Less waste: bewaar het uitgeholde vruchtvlees van de uien en meng het onder een tomatensaus, een soep of een dressing.