Geroosterde kalfsribben met chimichurri-saus, pompoen en gekarameliseerde azijnuitjes

Begin met koken

1. 1
   Voor de saus : pel en hak de ui en knoflookteentjes. Maak de chilipeper schoon en hak fijn. Was en hak de peterselie. Meng alle ingrediënten voor de marinade met 2 snuifjes zout. Bestrijk de kalfsribben met 1/3 van de marinade. Bedek met huishoudfolie en zet 4 uur in de koelkast.
2. 2
   Was de pompoen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. 3
   Bak de blokjes pompoen 15 minuten op middelhoog vuur in een pot met 20 g boter en olijfolie. Kruid met zout en peper.
4. 4
   Giet de kleine uien af en fruit 5 minuten op middelhoog vuur in een pan met de rest van de boter. Voeg de suiker toe en laat al roerend 8 tot 10 minuten karamelliseren op laag vuur.
5. 5
   Haal de marinade van de ribben en grill het vlees 8 tot 10 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
6. 6
   Serveer de ribbetjes met de rest van de saus, de pompoenblokjes en de babyuitjes.

1. 1
   Voor de saus : pel en hak de ui en knoflookteentjes. Maak de chilipeper schoon en hak fijn. Was en hak de peterselie. Meng alle ingrediënten voor de marinade met 2 snuifjes zout. Bestrijk de kalfsribben met 1/3 van de marinade. Bedek met huishoudfolie en zet 4 uur in de koelkast.
2. 2
   Was de pompoen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. 3
   Bak de blokjes pompoen 15 minuten op middelhoog vuur in een pot met 20 g boter en olijfolie. Kruid met zout en peper.
4. 4
   Giet de kleine uien af en fruit 5 minuten op middelhoog vuur in een pan met de rest van de boter. Voeg de suiker toe en laat al roerend 8 tot 10 minuten karamelliseren op laag vuur.
5. 5
   Haal de marinade van de ribben en grill het vlees 8 tot 10 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
6. 6
   Serveer de ribbetjes met de rest van de saus, de pompoenblokjes en de babyuitjes.