Gegrilde lamskoteletten en lenteslaatje met groentepickles

Begin met koken

1. 1
   Giet de suiker in een slakom, overgiet met 1 dl kokend water en meng. Giet er nog 2 dl koud water bij en de azijn. Voeg de gesnipperde venkel toe (zonder de steeltjes), de gesnipperde rode ui, de gehalveerde radijzen, het laurierblaadje, 3 takjes tijm en zout. Duw de groenten volledig in de vloeistof, zet in de koelkast en laat minstens 1 u marineren.
2. 2
   Snijd de krieltjes in 2, schep ze in een steelpan en overgiet ze volledig met koud water. Breng aan de kook en laat ± 12 min. pruttelen: ze moeten nog een beetje stevig zijn.
3. 3
   Kook de aspergepunten 2 min. in kokend gezouten water, giet ze af en laat ze in koud water schrikken.
4. 4
   Klop de eidooier en de mosterd in een kom en voeg beetje bij beetje de zonnebloemolie toe. Monteer de saus en voeg beetje bij beetje 1 dl azijn van de groentemarinade toe. Meng er de honing onder en 3 geriste takjes tijm. Kruid met peper en zout.
5. 5
   Warm een grill op. Smeer de lamskoteletten in met olijfolie en schroei ze 1 min. per kant dicht op de hete grill. Kruid met peper, met zout, bestrooi met tijm en bak het vlees nog even op een zacht vuurtje, naar eigen smaak en naargelang de dikte van de koteletten (ze moeten rosé gebakken zijn).
6. 6
   Dresseer de asperges en de uitgelekte groenten op azijn op een grote dienschotel, met de krieltjes, de rode biet in partjes en de waterkers. Besprenkel met een beetje vinaigrette. Serveer met de gegrilde lamskoteletten.

1. 1
   Giet de suiker in een slakom, overgiet met 1 dl kokend water en meng. Giet er nog 2 dl koud water bij en de azijn. Voeg de gesnipperde venkel toe (zonder de steeltjes), de gesnipperde rode ui, de gehalveerde radijzen, het laurierblaadje, 3 takjes tijm en zout. Duw de groenten volledig in de vloeistof, zet in de koelkast en laat minstens 1 u marineren.
2. 2
   Snijd de krieltjes in 2, schep ze in een steelpan en overgiet ze volledig met koud water. Breng aan de kook en laat ± 12 min. pruttelen: ze moeten nog een beetje stevig zijn.
3. 3
   Kook de aspergepunten 2 min. in kokend gezouten water, giet ze af en laat ze in koud water schrikken.
4. 4
   Klop de eidooier en de mosterd in een kom en voeg beetje bij beetje de zonnebloemolie toe. Monteer de saus en voeg beetje bij beetje 1 dl azijn van de groentemarinade toe. Meng er de honing onder en 3 geriste takjes tijm. Kruid met peper en zout.
5. 5
   Warm een grill op. Smeer de lamskoteletten in met olijfolie en schroei ze 1 min. per kant dicht op de hete grill. Kruid met peper, met zout, bestrooi met tijm en bak het vlees nog even op een zacht vuurtje, naar eigen smaak en naargelang de dikte van de koteletten (ze moeten rosé gebakken zijn).
6. 6
   Dresseer de asperges en de uitgelekte groenten op azijn op een grote dienschotel, met de krieltjes, de rode biet in partjes en de waterkers. Besprenkel met een beetje vinaigrette. Serveer met de gegrilde lamskoteletten.