Forelfilets in papillot met chermoula

Bereidingstijd: 25 min. + 15 min. kooktijd

1. Kook de krieltjes ± 10 min. in kokend water of stoom ze. Snipper de ontpitte paprika’s en de rode ui fijn. Fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een braadpan met de olijfolie en het geperste teentje knoflook. Kruid met peper en zout.
2. Maak de chermoula: rasp de zeste van de citroen fijn en pers het sap. Kort de steeltjes van de bladpeterselie een beetje in en pers het teentje knoflook. Mix de zeste, het citroensap, de amandelen, de parmigiano, de knoflook, de olijfolie, de muntblaadjes, de koriander, de bladpeterselie (kort de stengels een beetje in), de komijn, de curry, de pilipili, peper en zout in de beker van de hakmolen of de mixer tot een homogene saus.
3. Bedek 4 vierkantjes aluminiumpapier met 4 vierkantjes bakpapier. Verdeel er de gehalveerde krieltjes en de groenten over. Schik er de forelfilets bovenop, giet er chermoula over en vouw de papillotten hermetisch dicht.
4. Bak ± 15 min. op de barbecue (controleer goed). Het vuur mag niet te warm zijn, dus leg de papillotten liefst aan de zijkanten van de barbecue en/of zet het rooster op de hoogste stand.
5. Serveer de papillotten met citroenpartjes en geef er een tomaten- en/of wortelslaatje met koriander bij.

Tip: De combinatie aluminiumpapier en bakpapier is ideaal voor papillotten op de barbecue: ze zijn stevig, lekken niet, branden niet aan en de inhoud komt niet in contact met het aluminium.