Eendenborst met sinaasappelsaus

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de randen van het vet van de eendenborsten weg en snijd het kruisgewijs in. Kruid de vleeskant met peper en zout.
2. 2
   Leg de eendenborsten in een koude sauteerpan, met de velkant naar onder. Bak ze 2 à 3 min. per kant op een vrij hoog vuur goudbruin. Schep ze in een ovenschaal (met de velkant naar boven), besprenkel ze met een beetje gesmolten vet en bak ze 12 à 15 min. in de oven.
3. 3
   Giet een beetje vet uit de sauteerpan, voeg 20 g boter toe en fruit het gehakte sjalotje, op een heel zacht vuurtje.
4. 4
   Rasp de zeste van 4 sinaasappelen fijn. Schil ze à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Pers het sap van de restjes en van de 5de sinaasappel.
5. 5
   Besprenkel de sjalotjes met de triple sec, laat 1 min. inkoken, voeg de steranijs toe, de sinaasappelzeste, het sinaasappelsap en de kalfsfond. Laat op een matig vuurtje voor de helft inkoken.
6. 6
   Draai de eendenborsten om (velkant naar onder), bedek de schaal met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten.
7. 7
   Bind de saus al kloppend met 20 g koude boter. Voeg de sinaasappelpartjes toe en breng verder op smaak.
8. 8
   Snijd de eendenborsten in sneetjes. Dresseer ze op de borden, overgiet met saus en sinaasappelpartjes. Geef er pommes duchesse of kroketjes bij, kleine gestoofde witloofstronkjes ...
9. 9
   Tip: Vervang de anijs naar eigen smaak door een kaneelstokje en/of suiker de saus lichtjes met honing.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de randen van het vet van de eendenborsten weg en snijd het kruisgewijs in. Kruid de vleeskant met peper en zout.
2. 2
   Leg de eendenborsten in een koude sauteerpan, met de velkant naar onder. Bak ze 2 à 3 min. per kant op een vrij hoog vuur goudbruin. Schep ze in een ovenschaal (met de velkant naar boven), besprenkel ze met een beetje gesmolten vet en bak ze 12 à 15 min. in de oven.
3. 3
   Giet een beetje vet uit de sauteerpan, voeg 20 g boter toe en fruit het gehakte sjalotje, op een heel zacht vuurtje.
4. 4
   Rasp de zeste van 4 sinaasappelen fijn. Schil ze à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Pers het sap van de restjes en van de 5de sinaasappel.
5. 5
   Besprenkel de sjalotjes met de triple sec, laat 1 min. inkoken, voeg de steranijs toe, de sinaasappelzeste, het sinaasappelsap en de kalfsfond. Laat op een matig vuurtje voor de helft inkoken.
6. 6
   Draai de eendenborsten om (velkant naar onder), bedek de schaal met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten.
7. 7
   Bind de saus al kloppend met 20 g koude boter. Voeg de sinaasappelpartjes toe en breng verder op smaak.
8. 8
   Snijd de eendenborsten in sneetjes. Dresseer ze op de borden, overgiet met saus en sinaasappelpartjes. Geef er pommes duchesse of kroketjes bij, kleine gestoofde witloofstronkjes ...
9. 9
   Tip: Vervang de anijs naar eigen smaak door een kaneelstokje en/of suiker de saus lichtjes met honing.