Eendenborst met sinaasappel en kruiden

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 240°C en haal de eendenborst uit de koelkast. 
2. 2
   Was de groenten, maar schil ze niet; schraap gewoon lichtjes het vel van de zoete aardappelen. Snijd ze in fijne staafjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte ovenplaat, besprenkel ze met de olie en bak ze 15 min. Verlaag de temperatuur van de oven tot 100°C en laat nog 15 min. verder garen.
3. 3
   Snijd ook de rode ui in dikke plakjes en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de helft van de olie. Voeg het sap van 3/4 van de sinaasappelen toe, samen met de kaneel, de jeneverbessen, de steranijs, de mosterdzaden en de rozemarijn. Laat tot de helft inkoken op een matig vuurtje.
4. 4
   Laat de kalfsfond voor 2/3 inkoken. Giet bij de sinaasappelsaus, voeg de honing toe en breng op smaak.
5. 5
   Maak met een scherp mesje inkepingen in het vel van de eendenborst. Leg hem in een pan, met de velkant naar beneden; bak hem ± 10 min. op een zacht vuurtje. Giet het gesmolten vet geleidelijk aan weg, tot er nog maar een heel fijn vetlaagje overblijft. Laat deze kant kort kleuren op een hoog vuur, draai de eendenborst om en laat 5 min. verder garen op een matig vuurtje. Wikkel hem in aluminiumfolie en laat 5 min. rusten.
6. 6
   Snijd de eendenborst in sneetjes; dien op met de saus en de groenten. Schil de resterende sinaasappel(s) tot op het vruchtvlees en gebruik de partjes als versiering.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 240°C en haal de eendenborst uit de koelkast. 
2. 2
   Was de groenten, maar schil ze niet; schraap gewoon lichtjes het vel van de zoete aardappelen. Snijd ze in fijne staafjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte ovenplaat, besprenkel ze met de olie en bak ze 15 min. Verlaag de temperatuur van de oven tot 100°C en laat nog 15 min. verder garen.
3. 3
   Snijd ook de rode ui in dikke plakjes en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de helft van de olie. Voeg het sap van 3/4 van de sinaasappelen toe, samen met de kaneel, de jeneverbessen, de steranijs, de mosterdzaden en de rozemarijn. Laat tot de helft inkoken op een matig vuurtje.
4. 4
   Laat de kalfsfond voor 2/3 inkoken. Giet bij de sinaasappelsaus, voeg de honing toe en breng op smaak.
5. 5
   Maak met een scherp mesje inkepingen in het vel van de eendenborst. Leg hem in een pan, met de velkant naar beneden; bak hem ± 10 min. op een zacht vuurtje. Giet het gesmolten vet geleidelijk aan weg, tot er nog maar een heel fijn vetlaagje overblijft. Laat deze kant kort kleuren op een hoog vuur, draai de eendenborst om en laat 5 min. verder garen op een matig vuurtje. Wikkel hem in aluminiumfolie en laat 5 min. rusten.
6. 6
   Snijd de eendenborst in sneetjes; dien op met de saus en de groenten. Schil de resterende sinaasappel(s) tot op het vruchtvlees en gebruik de partjes als versiering.