De perfecte côte à l’os

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 80°C. Kruid het vlees met zout en peper. (Een côte à l’os van deze dikte kun je moeilijk - of zelfs helemaal niet - tot in de kern kruiden. Wees dus royaal met het zout en de peper, zo vormt er zich bij het bakken een mooie, gekruide korst. Je kunt dit tot 1 dag op voorhand doen en het vlees in de koelkast bewaren). Leg de côte à l’os in een grote ovenschaal en verdeel er de hele, geschilde krieltjes en sjalotjes rond. Bestrooi met tijm en bak de côte à l’os gedurende 2 u in de oven, tot de kerntemperatuur 50°C bedraagt (maar nooit méér) als je je vlees liefst saignant eet. Beperk de kerntemperatuur tot 45°C als het vlees ‘bleue’ mag zijn.
2. 2
   Dep het vlees goed droog, smeer het in met een scheutje olie en bak het 2 min. aan elke kant op de barbecue (of op een hete grill) om een mooie korst te vormen. Leg het vlees op een plank, bedek het met aluminiumfolie en laat het 5 min. rusten. (Niet langer, het heeft immers al op lage temperatuur gebakken).
3. 3
   Snijd je côte à l’os in sneetjes van ½ centimeter, loodrecht op de richting van de vezels. Leg ze op een warme dienschotel en verdeel ze billijk onder de tafelgenoten! Serveer met de krieltjes en de sjalotjes (of houd ze apart en gebruik ze de volgende dagen met de restjes vlees in andere recepten).
4. 4
   Tip: Met deze omgekeerde bakmethode, bekom je gegarandeerd altijd hetzelfde resultaat: een mooie korst aan de buitenkant en een uniforme garing aan de binnenkant. Gebruik best een digitale vleesthermometer of de temperatuurvoeler van je oven, om de temperatuur beter te controleren.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 80°C. Kruid het vlees met zout en peper. (Een côte à l’os van deze dikte kun je moeilijk - of zelfs helemaal niet - tot in de kern kruiden. Wees dus royaal met het zout en de peper, zo vormt er zich bij het bakken een mooie, gekruide korst. Je kunt dit tot 1 dag op voorhand doen en het vlees in de koelkast bewaren). Leg de côte à l’os in een grote ovenschaal en verdeel er de hele, geschilde krieltjes en sjalotjes rond. Bestrooi met tijm en bak de côte à l’os gedurende 2 u in de oven, tot de kerntemperatuur 50°C bedraagt (maar nooit méér) als je je vlees liefst saignant eet. Beperk de kerntemperatuur tot 45°C als het vlees ‘bleue’ mag zijn.
2. 2
   Dep het vlees goed droog, smeer het in met een scheutje olie en bak het 2 min. aan elke kant op de barbecue (of op een hete grill) om een mooie korst te vormen. Leg het vlees op een plank, bedek het met aluminiumfolie en laat het 5 min. rusten. (Niet langer, het heeft immers al op lage temperatuur gebakken).
3. 3
   Snijd je côte à l’os in sneetjes van ½ centimeter, loodrecht op de richting van de vezels. Leg ze op een warme dienschotel en verdeel ze billijk onder de tafelgenoten! Serveer met de krieltjes en de sjalotjes (of houd ze apart en gebruik ze de volgende dagen met de restjes vlees in andere recepten).
4. 4
   Tip: Met deze omgekeerde bakmethode, bekom je gegarandeerd altijd hetzelfde resultaat: een mooie korst aan de buitenkant en een uniforme garing aan de binnenkant. Gebruik best een digitale vleesthermometer of de temperatuurvoeler van je oven, om de temperatuur beter te controleren.