Cordon bleu met pistachepesto

Begin met koken

1. 1
   Maak de pesto: mix de pistachenoten in een hakmolen tot poeder. Voeg de basilicum en 1 el olijfolie toe en mix verder tot een homogeen deeg. Voeg water en 3 el olijfolie toe en mix opnieuw. Voeg dan de parmigiano toe en mix kort, tot een romige pesto. Houd apart.
2. 2
   Snijd de blok mozzarella tot een lange staaf.
3. 3
   Klop de varkenssneetjes met een vleeshamer of deegrol goed plat tussen 2 vellen bakpapier. Schik ze horizontaal en lichtjes overlappend op een plank. Bedek ze met de sneetjes ham en leg er de mozzarellastaaf in het midden bovenop, haaks op het vlees. Rol alles op tot een lange rol. Schroei het vlees in een braadpan met de olijfolie langs beide kanten dicht. Laat lauw worden en snijd in dikke schijven.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 190°C. Hak de pistachenoten en meng ze met de panko en de gehakte peterselie. Klop een eitje op en kruid het met peper en zout. Paneer de schijfjes cordon bleu: haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en ten slotte door het paneermeel met peterselie. Schik de sneetjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 12 min goudbruin.
5. 5
   Kook de groene groenten intussen in kokend water en warm de puree op volgens de instructies op de verpakking. Mix de spinazieblaadjes met water en meng onder de puree. Breng eventueel verder op smaak.
6. 6
   Dien de cordons bleus op met de puree, de pesto en de groenten.

1. 1
   Maak de pesto: mix de pistachenoten in een hakmolen tot poeder. Voeg de basilicum en 1 el olijfolie toe en mix verder tot een homogeen deeg. Voeg water en 3 el olijfolie toe en mix opnieuw. Voeg dan de parmigiano toe en mix kort, tot een romige pesto. Houd apart.
2. 2
   Snijd de blok mozzarella tot een lange staaf.
3. 3
   Klop de varkenssneetjes met een vleeshamer of deegrol goed plat tussen 2 vellen bakpapier. Schik ze horizontaal en lichtjes overlappend op een plank. Bedek ze met de sneetjes ham en leg er de mozzarellastaaf in het midden bovenop, haaks op het vlees. Rol alles op tot een lange rol. Schroei het vlees in een braadpan met de olijfolie langs beide kanten dicht. Laat lauw worden en snijd in dikke schijven.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 190°C. Hak de pistachenoten en meng ze met de panko en de gehakte peterselie. Klop een eitje op en kruid het met peper en zout. Paneer de schijfjes cordon bleu: haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en ten slotte door het paneermeel met peterselie. Schik de sneetjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 12 min goudbruin.
5. 5
   Kook de groene groenten intussen in kokend water en warm de puree op volgens de instructies op de verpakking. Mix de spinazieblaadjes met water en meng onder de puree. Breng eventueel verder op smaak.
6. 6
   Dien de cordons bleus op met de puree, de pesto en de groenten.