Cheesecake

Bereidingstijd: 30 min. + 1 u 45 min. baktijd (+ afkoelen)

1. Laat de oven voorverwarmen op th. 6 – 180°C.
2. Knip 2 stroken bakpapier van 8 cm breed en leg ze tegen de licht bevochtigde wanden van een springvorm met een doorsnede van 25 cm. Het papier moet ongeveer 3 cm boven de vorm uitsteken.
3. Verkruimel en meng de koekjes met de gesmolten boter alvorens ze in de bakvorm te doen. Zorg dat de bodem goed bedekt is en druk aan met een lepel. Bak 10 tot 15 min. in de oven. Haal de bakvorm uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200°C.
4. Klop de kaas intussen 30 sec op om hem zachter de maken. Voeg dan de andere ingrediënten al kloppend toe: de suiker, de bloem, de helft van de fijngeraspte citroenschil en de vanilleschilfers. Voeg ook de eieren en de dooiers één voor één toe. Klop de slagroom en spatel hem voorzichtig door het deeg.
5. Giet het deeg in de vorm en zet het in de oven. Verlaag de temperatuur na 15 min. tot 100°C en laat nog 1.30 uur bakken. Schakel de oven uit, zet deovendeur op een kier en laat de cheesecake nog 1 uur staan.
6. Laat de cake volledig afkoelen, haal hem uit de vorm en zet hem enkele uren in de koelkast. Dien gekoeld op.