Carpaccio van ananas met limoen- en muntsorbet

Bereidingstijd: 30 min + 1 nacht rusttijd

1. Schil de ananas, verwijder de ogen en snijd in de lengte in 4 grote stukken.
2. Zet een grote pot op een zacht vuur met de ananas, sambuca, het water, de kaneel en steranijs. Laat onder het deksel gedurende 20 minuten garen. Neem de pot van het vuur en laat zo afkoelen in de koelkast, gedurende 1 nacht.
3. Meng de muntblaadjes met de siroop, het water en het limoensap. Mix heel fijn met een staafmixer en haal daarna door een fijne zeef. Plaats 1 nacht in de diepvriezer.
4. Net voor het serveren snijd de ananas in heel fijne plakjes en schik ze op een groot bord. Lepel er wat van het kookvocht over.
5. Haal de sorbet uit de diepvriezer en schep er een lepel van op elk bord. Werk af met enkele takjes verse munt.