Butternutrisotto met pancetta en erwtjes

Begin met koken

1. 1
   Schil de butternut en snijd hem in blokjes. Hak 1 ui grof. Fruit alles 2 min. in een stoofpan met 20 g boter. Voeg de kalfsfond toe, 8 dl water en de bouillon. Breng aan de kook en laat 30 min. sudderen. Mix fijn en breng verder op smaak.
2. 2
   Bak de pancetta in een stoofpan zonder toevoeging van vetstof. Begin op een zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra het vet gesmolten is. Voeg 1 fijngehakte ui toe en fruit nog 2 min. op een matig vuurtje. Houd 4 el van deze bereiding apart voor de afwerking. Strooi de rijst in de stoofpan, meng 2 min., giet er 1 dl water bij en roer de aanbaksels goed los. Voeg 5 dl soep toe en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen, terwijl je af en toe mengt.
3. 3
   Haal de stoofpan van het vuur, voeg 40 g boter toe en laat 2 min. rusten. Spoel intussen de erwtjes onder warm water. Meng ze samen met de rest van de uipancettamix en de parmigiano onder de risotto. Breng verder op smaak en dien meteen op.

1. 1
   Schil de butternut en snijd hem in blokjes. Hak 1 ui grof. Fruit alles 2 min. in een stoofpan met 20 g boter. Voeg de kalfsfond toe, 8 dl water en de bouillon. Breng aan de kook en laat 30 min. sudderen. Mix fijn en breng verder op smaak.
2. 2
   Bak de pancetta in een stoofpan zonder toevoeging van vetstof. Begin op een zacht vuurtje en verhoog het vuur zodra het vet gesmolten is. Voeg 1 fijngehakte ui toe en fruit nog 2 min. op een matig vuurtje. Houd 4 el van deze bereiding apart voor de afwerking. Strooi de rijst in de stoofpan, meng 2 min., giet er 1 dl water bij en roer de aanbaksels goed los. Voeg 5 dl soep toe en laat 20 min. op een zacht vuurtje pruttelen, terwijl je af en toe mengt.
3. 3
   Haal de stoofpan van het vuur, voeg 40 g boter toe en laat 2 min. rusten. Spoel intussen de erwtjes onder warm water. Meng ze samen met de rest van de uipancettamix en de parmigiano onder de risotto. Breng verder op smaak en dien meteen op.