Brochette van sint-jakobsschelpen met ras el hanout, krokante groenten en lichte room met jonge Parmezaanse kaasPT45M2 Portieshttps://static.delhaize.be/medias/sys_master/h76/h0f/9172999241758.jpg30 g tapenade of pesto van gekonfijte tomaten50 g boter1 eetlepel olijfolie (voor groentemengeling)een beetje citroensap100 g eiwit, licht gekloptzout, peper van de molen100 g bloem2 mooie basilicumblaadjesenkele druppels tabasco (naar eigen smaak)1 snuifje selderijzout100 g tomatensap2 g agar-agar300 g sint-jakobsvruchten3 dl room30 g brunoise van geblancheerde minimaïs45 g brunoise van geblancheerde sluimererwten40 g brunoise van rauwe groene courgette30 g brunoise van rauwe gele courgette30 g geraspte jonge Parmezaanse kaas (voor paneermeel)2 g geel ras el hanout poeder1,5 g kurkumapoeder60 g Panco Bread Crumbssatéprikkers20 g brunoise van sint-jakobsvruchten als garnering (voor groentemengeling)
40
Recept zoekresultatenBrochette van sint-jakobsschelpen met ras el hanout, krokante groenten en lichte room met jonge Parmezaanse kaas
De Panco, het kurkumapoeder, de ras el hanout en de Parmezaanse kaas in een blender of een koffiemolen doen. Mixen, uithalen en eventjes laten rusten.
Parmezaanse saus
De room en Parmezaanse kaas in een kookpot doen. Laten sudderen. Goed mengen met de klopper om de vermijden dat de Parmezaanse kaas aan de bodem zou plakken.
30 minuten laten trekken, vervolgens 2 keer door een kleine zeef halen.
Opnieuw in een kom doen, lichtjes opkloppen met boter, kruiden met zout, peper en citroensap.
Tomatengelei
Het tomatensap en de agar-agar in een kookpot doen. Kruiden met selderijzout en tabasco. Aan de kook brengen,1 minuut laten koken en goed mengen met de klopper.
Op een plaat gieten tot een hoogte van ongeveer 0,4 cm.
Koel houden om te laten opstijven. Met een vormpje een rondje van ongeveer 2cm diameter uitsnijden.
Schelpen
Rondjes van 3 tot 3,5 cm uit de sint-jakobsschelpen snijden, volgens de grootte van de schelpen. Ze kruiden en op een satéprikker steken. Ze goed tegen elkaar aandrukken. De boorden in bloem rollen, vervolgens in eiwit, tot slot in het paneermeel.
Bruinen in warme olijfolie en het bakken in een warme oven beëindigen gedurende ongeveer 3 minuten.
De satéprikker eruit halen en de schelpen op een bord leggen.
Groentemengeling
De twee soorten courgetten in hete olijfolie sauteren. Ze krokant houden.
De garnituur van de schelpen toevoegen en lichtjes laten sauteren.
De sluimererwten, babymaïs en tapenade of gekonfijte tomatenpesto toevoegen.
Opwarmen zonder te bruinen of te kruiden.
Opmaak
De groentenmengeling op één lijn leggen, er de schelpen op leggen. Vooraan 5 kleine rondjes tomatengelei leggen, garneren met basilicum en met saus overgieten.
De rest van de groenten, de schelpen en de saus als tweede portie serveren.