Kabeljauw: van duurzaam gevangen tot op jouw bord

Waar komt de kabeljauw van Delhaize vandaan?

Rif is een klein kuststadje op het schiereiland Snæfellsnes in de westelijke punt van IJsland. Hier wordt nog zoals in de goede oude tijden gevist met traditionele vislijnen. Ook in het familiebedrijf Sjarvaridjan Rifi, waarmee Delhaize al sinds 2007 samenwerkt om verse, duurzaam gevangen kabeljauw en schelvis op je bord te leggen.

Wat de vis uit Ijsland zo bijzonder maakt? Dat heeft vooral te maken met de ligging van IJsland in de Noordelijke Atlantische Oceaan. Grotere witte vissen, zoals kabeljauw, zwemmen hier in overvloed rond omdat ze dol zijn op het koude, diepe water en hier voldoende voedzaam eten kunnen vinden. En een vis die goed eet, heeft natuurlijk een betere smaak.

Maak kennis met Alexander Kristinsson

Een dag op de boot met een visser bij Sjarvaridjan Rifi
"We varen voor dag en dauw uit naar de diepere wateren waar de vis zit. We gooien onze lijnen uit en dan is het wachten tot de vis bijt. Soms wel urenlang! Zoals je kunt zien, leven de vissen nog wanneer we de lijnen bovenhalen. We doden ze met een snelle, gerichte snede en leggen ze dan meteen in grote bakken ijs. Zodra we terug in de haven zijn, worden de vissen vakkundig gefileerd en voorbereid op het transport. Nog dezelfde avond vertrekken ze naar België! Een goede visser denkt als een vis! Kabeljauw bijt bijvoorbeeld vooral bij dageraad. Ook instinct, ervaring en een goede inschatting van het weer zijn onmisbaar voor een visser." – Alexander 

Hoe eet Alexander zijn witte vis het liefst? 
"Op de traditionele IJslandse manier! We pocheren de schelvis of kabeljauw in gezouten water en serveren er aardappelen met boter bij. Maar onze lokale wilde vis is zó smaakvol dat hij in zowat elk recept goed tot zijn recht komt. Probeer het maar eens!”

Tip: lees het volledige interview met Alexander in ons digitale magazine. 

Waarom kiezen ze in IJsland voor lijnvissen?

Lijnvissen is een techniek die al eeuwenlang gebruikt wordt. Het is een methode die de oceaan en de diersoorten die er leven respecteert én die de kwaliteit van het stuk vis op je bord garandeert. Als je vist met een net, worden de vissen al meteen geplet, maar wij vissen ze één voor één op en brengen ze levend aan boord. De structuur van de vis blijft dus mooi intact. Onze vislijnen slepen ook niet over de zeebodem. Lijnvissen is bovendien heel selectief dankzij de grootte van de haken en de keuze van het aas. Zo vissen we niet onnodig kleine vissen op. En natuurlijk vissen we als ervaren vissers enkel in zones die we goed kennen en waar de grote witte vissen rondzwemmen. Het is met andere woorden een duurzame vistechtiek." 

Wist je dat ...  deze vissers niet enkel kabeljauw vangen? Ze vissen vooral op kabeljauw, maar ook op schelvis. Dat is de bijvangst van kabeljauw, maar ook een echte topper. Het vlees is witter en fijner dan dat van kabeljauw, met een nog zachtere smaak.  

Stap 1: VISVANGST

De vissers varen elke dag uit in kleine vissersbootjes om de witte vis met traditionele lijnen te vangen. Zodra er een vis aan de haak hangt, wordt de vislijn binnengehaald. De vis wordt snel en doeltreffend gedood en uitgebloed. De vissers bewaren hun vangst op ijs in het scheepsruim tot ze terug zijn in de haven.

Stap 2: FILEREN & BEHANDELEN

De vis gaat de dag zelf nog naar de productiesite, waar hij gefileerd en ontweid wordt (ontdaan van zijn ingewanden). Nadat hun kop en kieuwen verwijderd zijn, worden de vissen in stukken gesneden en gesorteerd. Een automatische verpakkingsmachine plaatst de vis in luchtdichte dozen, die dan naar de koelruimte gaan in afwachting van het transport.

Stap 3: TRANSPORT

De dozen met verse wilde witte vis worden op een vrachtwagen geladen naar de luchthaven van Keflavik. Daar vertrekken ze de volgende ochtend naar Luik, vanwaar ze meteen doorreizen naar Gadus, de distributiepartner van Delhaize. Gadus verwerkt en verkoopt alleen visproducten uit duurzame visserij, waarvan een derde uit IJsland komt.

Stap 4: CONTROLE & VERPAKKEN

In Nieuwpoort onderwerpt Gadus de IJslandse witte vis aan een laatste kwaliteitscontrole. De vis gaat de koeling in en vervolgens naar de verpakkingslijn, waar hij luchtdicht verpakt wordt om zijn versheid, kleur en structuur optimaal te behouden. 

Stap 5: VERKOOP

Tegen 21:00 uur komen de kabeljauw en schelvis uit IJsland aan in het depot van Delhaize in Zellik. De vis wordt ‘s nachts gekoeld en vertrekt ‘s anderdaags vroeg naar je favoriete Delhaize. En dat 6 dagen op 7! Zo kun jij zorgeloos van verse witte vis genieten die op een milieuvriendelijke manier is gevangen. 

Hoe garandeert IJslang duurzame visvangts?

Met strenge visquota’s. Elk  jaar vaardigt het IJslands Ministerie voor Visvangst en Landbouw een toegestane vangst uit voor elke vissoort. De quota’s worden verdeeld tussen grote en kleinere visboten, zodat ook kleine vissers zeker zijn van hun inkomen.

De witte vis uit Ijsland wordt bovendien met het vliegtuig naar België vervoerd om een zo lang mogelijke houdbaarheidsdatum te garanderen De vis is zo immers veel minder lang onderweg dan over land. Al minder dan 2 dagen na de vangst ligt hij in de rekken van Delhaize. Dat betekent dat jij meer tijd hebt om van de verse IJslandse vis te genieten en dat er minder producten in de vuilbak belanden.

Tip: je herkent duurzame vis aan het Seafood Charter-label.