Kalfsblokjes met truffelrisotto

Bereidingtijd : 30 min.

Kooktijd : 2min.

1. Voor de risotto : giet een scheutje olijfolie in een sauteerpan, laat de ui lichtbruin stoven, voeg de rijst toe en laat geheel even meestoven. Blus met witte wijn en voeg dan de twee eetlepels groentebouillons en water toe tot de rijst onder staat. Kruid met zout en peper.
2. Voeg nu geleidelijk extra water toe en roer tot de risotto beetgaar is. Meng voor het serveren voorzichtig een paar blokjes boter door de risotto voor een smeuïg effect.
3. Bak de blokjes kalfsvlees in ongeveer 2 minuten rosé in hete olijfolie. Zorg voor een mooi bruin korstje. Voeg op het einde de sjalotten en de bieslook toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Maak nu de truffelcrème : kook de room, voeg de truffelschilfers en het truffelolie toe. Laat inkoken tot een mooie gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schik de risotto in een serveerring op het bord, leg er de kalfsblokjes op en overgiet met de truffelsaus. Werk het bord af met snijbiet, de jonge ui en enkele kort gegrilde courgetteplakjes.