Courgettesoep met ricotta en munt

Makkelijk

< 30 min.

5/5

Ingrediënten voorPorties

4 porties

960 g courgettes
80 g ricotta
3,2 uien
1,6 e.l. olijfolie
40 g zachte geitenkaas
4 g rozemarijn
12 g verse muntblaadjes
1 snufje Espelettepeper
peper

960 g courgettes
80 g ricotta
3,2 uien
1,6 e.l. olijfolie
40 g zachte geitenkaas
4 g rozemarijn
12 g verse muntblaadjes
1 snufje Espelettepeper
peper

Begin met koken

: 10 min + 25 min kooktijd

Snijd ½ courgette in kleine blokjes en bak even op in 1 el olijfolie. Zet samen met enkele muntblaadjes apart voor de afwerking. Meng de ricotta en de geitenkaas.

Pel de uien en snijd samen met de rest van de courgettes in grove stukken. Zet een pot op het vuur met 1 el olijfolie en bak er de uien in glazig. Voeg de courgettes en de rozemarijn toe en giet er water bij tot de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje gedurende ± 25 min pruttelen tot de groenten gaar zijn.

Giet een beetje kookvocht uit de pot en houd even apart. Verwijder de rozemarijntakjes en mix de soep samen met de muntblaadjes en het merendeel van de kaas in een blender tot een fijne gladde soep. Houd een beetje kaas achter de hand voor de afwerking.

Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg indien nodig nog wat kookvocht toe zodat je een lichtere soep verkrijgt.

Verdeel de soep over de kommetjes en werk af met de ricotta-geitenkaas, de gebakken courgetteblokjes, de Espelettepeper en fijngesnipperde munt.

Snijd ½ courgette in kleine blokjes en bak even op in 1 el olijfolie. Zet samen met enkele muntblaadjes apart voor de afwerking. Meng de ricotta en de geitenkaas.

Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg indien nodig nog wat kookvocht toe zodat je een lichtere soep verkrijgt.

Verdeel de soep over de kommetjes en werk af met de ricotta-geitenkaas, de gebakken courgetteblokjes, de Espelettepeper en fijngesnipperde munt.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 217; energie (kCal): 52; vetten (g): 3,2; verzadigde vetten (g): 1,3; koolhydraten (g): 3,2; suikers (g): 1,9; vezels (g): 1,4; eiwitten (g): 2,4; zout (g): 0,1. Energie (kcal/portie): 168,38

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.