Velouté de patates douces aux poireaux

Émincez les poireaux. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez 1,2 l d’eau et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.

Laissez reposer 5 min., puis ajoutez l’huile d’olive et le mixez longuement, jusqu’à obtention d‘un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec un peu de piment d’Espelette. Servez bien chaud, avec du pain.