Terrine de marcassin aux pistaches

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites mariner la viande de marcassin avec le vin, l’armagnac, la carotte en rondelles et l’échalote émincée, ainsi que le bouquet garni et les baies de genévrier concassées. Couvrez et mettez 24 h au frigo. 
2. 2
   Égouttez la viande. Passez la moitié au hachoir et taillez le reste en dés. 
3. 3
   Versez le tout dans un saladier et ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc, l’œuf et les pistaches grossièrement hachées. Salez et poivrez généreusement, puis malaxez bien le tout, jusqu’à obtention d’une masse homogène. 
4. 4
   Tapissez le fond d’une terrine d’une barde de lard coupée à mesure. Tassez-y le hachis. Recouvrez-le d’une petite feuille de papier-cuisson, puis mettez le couvercle de la terrine. Déposez-la dans un plat à four, versez-y de l’eau chaude et faites cuire 2 h à four chaud (préchauffé sur th. 5/6 – 160°C). 
5. 5
   Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir. 
6. 6
   Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min. dans de l’eau froide. Portez la moitié d’eau à ébullition avec le cube de bouillon émietté. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu. Ajoutez l'autre moitié d’eau froide et versez sur la terrine, jusqu’à remplir l’espace vide. Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 h au frigo. 
7. 7
   Servez en entrée ou lors d’un buffet, avec une petite salade, des confits d’oignons, chutneys, etc.

1. 1
   Faites mariner la viande de marcassin avec le vin, l’armagnac, la carotte en rondelles et l’échalote émincée, ainsi que le bouquet garni et les baies de genévrier concassées. Couvrez et mettez 24 h au frigo. 
2. 2
   Égouttez la viande. Passez la moitié au hachoir et taillez le reste en dés. 
3. 3
   Versez le tout dans un saladier et ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc, l’œuf et les pistaches grossièrement hachées. Salez et poivrez généreusement, puis malaxez bien le tout, jusqu’à obtention d’une masse homogène. 
4. 4
   Tapissez le fond d’une terrine d’une barde de lard coupée à mesure. Tassez-y le hachis. Recouvrez-le d’une petite feuille de papier-cuisson, puis mettez le couvercle de la terrine. Déposez-la dans un plat à four, versez-y de l’eau chaude et faites cuire 2 h à four chaud (préchauffé sur th. 5/6 – 160°C). 
5. 5
   Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir. 
6. 6
   Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min. dans de l’eau froide. Portez la moitié d’eau à ébullition avec le cube de bouillon émietté. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu. Ajoutez l'autre moitié d’eau froide et versez sur la terrine, jusqu’à remplir l’espace vide. Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 h au frigo. 
7. 7
   Servez en entrée ou lors d’un buffet, avec une petite salade, des confits d’oignons, chutneys, etc.