Risotto au fenouil et à la salicorne

Hachez menu les échalotes. Coupez 1 bulbe de fenouil en fins morceaux. Coupez les bulbes restants en petits blocs de plus ou moins 0,5 à 1,5 cm. Joignez les tiges et les feuilles du fenouil au bouillon de légumes et maintenez le bouillon jusqu'au point de cuisson.

Rincez la salicorne brièvement à l'eau froide du robinet. Faites blanchir la salicorne 1 min. à l'eau bouillante légérement salée, puis refroidissez immédiatement à l'eau froide afin de fixer la couleur verte. Eliminez tous les morceaux durs de la salicorne.

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y cuire les morceaux de fenouil jusqu'à prendre un bel aspect brun doré sur les deux côtés. Assaisonnez et maintenez le tout au chaud. Mettez une poêle à fond arrondi à feu doux et laissez-y fondre le beurre de soja. Ajoutez-y le reste de l'huile d'olive ainsi que les échalotes finement hachées et les petits blocs de fenouil que vous allez laisser doucement faire mijoter. Ajoutez le riz quand les échalotes, le céleri coupé en fines tranches et le fenouil prennent un bel aspect vitreux, et laissez encore mijoter 3 à 4 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux.

Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez alors louchée par louchée le bouillon chaud. Après environ 18 min., le riz devrait être al dente.

Retirez le risotto du feu et ajoutez la crème de soja. Assaisonnez avec du poivre et partagez entre les assiettes.Arrangez le fenouil cuit et la salicorne sur le risotto et servez le tout.