Tartelettes au maton

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez le lait à ébullition. Sans cesser de remuer, versez-y en une fois le lait battu et poursuivez la cuisson 5 min. à feu moyen : la préparation doit « cailler » (coaguler).
2. 2
   Tapissez une passoire d’une étamine à confiture et versez-y le mélange : le fromage ainsi recueilli s’appelle le « maton ». Posez la passoire au-dessus d’un saladier, recouvrez-le de film fraîcheur et laissez s’égoutter le « maton » 12 h au frigo.
3. 3
   Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Versez le maton dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le sucre, l’arôme d’amande, 1 œuf entier et 2 jaunes ; mélangez bien.
4. 4
   Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel ; incorporez-les dans la crème au maton.
5. 5
   Beurrez 4 moules à tartelette de 13 cm de diamètre. Garnissez-les d’un carré de pâte feuilletée, puis répartissez-y la crème au maton. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en les bords. Déposez les carrés de pâte restants sur les tartelettes et appuyez bien sur les bords en recoupant l’excédent. Badigeonnez d’œuf battu.
6. 6
   Faites cuire 25 min. au four. Laissez reposer 5 min., puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Dégustez à température ambiante.

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   Portez le lait à ébullition. Sans cesser de remuer, versez-y en une fois le lait battu et poursuivez la cuisson 5 min. à feu moyen : la préparation doit « cailler » (coaguler).
2. 2
   Tapissez une passoire d’une étamine à confiture et versez-y le mélange : le fromage ainsi recueilli s’appelle le « maton ». Posez la passoire au-dessus d’un saladier, recouvrez-le de film fraîcheur et laissez s’égoutter le « maton » 12 h au frigo.
3. 3
   Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Versez le maton dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le sucre, l’arôme d’amande, 1 œuf entier et 2 jaunes ; mélangez bien.
4. 4
   Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel ; incorporez-les dans la crème au maton.
5. 5
   Beurrez 4 moules à tartelette de 13 cm de diamètre. Garnissez-les d’un carré de pâte feuilletée, puis répartissez-y la crème au maton. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en les bords. Déposez les carrés de pâte restants sur les tartelettes et appuyez bien sur les bords en recoupant l’excédent. Badigeonnez d’œuf battu.
6. 6
   Faites cuire 25 min. au four. Laissez reposer 5 min., puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Dégustez à température ambiante.