Tarte au citron meringuée

Commencez à cuisiner

1. 1
   Beurrez généreusement un cercle à pâtisserie de 24 cm et mettez-le au frigo.
2. 2
   Mettez la farine, 90 g de sucre fin, 1 grosse pincée de sel, 1 œuf et 90 g de beurre mou dans un saladier. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la un peu et enveloppez-la dans du film fraîcheur. Laissez reposer 1 h au frigo.
3. 3
   Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un grand rouleau fariné, sur une grande feuille de papier cuisson. Découpez-y un rond de 23,5 cm de diamètre, piquez-le quelques fois avec une fourchette et retournez-le sur un tapis de cuisson en silicone micro-perforé (ou sur du papier cuisson) placé sur une moule à pâtisserie (perforée également, de préférence). Découpez le reste de la pâte étalée en bandes de 3,5 cm de large. Placez-les sur les côtés, dans le petit espace resté libre. Lissez toutes les jointures avec votre doigt mouillé, y compris celle entre le fond et les côtés. Laissez reposer 1 h au frigo.
4. 4
   Recoupez l’excédent de pâte au bord du moule et faites cuire 20 min. au four, préchauffé à 160 °C. Laissez reposer 5 min., puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
5. 5
   Râpez finement le zeste de 1 citron. Pressez-en le jus, ainsi que celui des autres citrons : il vous en faut 2,2 dl. Délayez 20 g de fécule de maïs dans un poêlon avec un peu de jus, puis ajoutez le reste. Ajoutez 200 g de sucre fin, le zeste râpé, 4 œufs entiers et 2 jaunes (réservez les blancs à température ambiante, couverts). Faites chauffer doucement, en fouettant régulièrement et sans laisser bouillir, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Hors du feu, ajoutez 150 g de beurre froid coupé en dés et mélangez bien. Passez au chinois et versez dans le fond de tarte. Faites prendre 2 h au frigo.
6. 6
   Au moment de servir, fouettez les blancs d’œufs à grande vitesse avec 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une meringue souple. Ajoutez le sucre très fin, petit à petit, sans cesser de fouetter, pendant 4 à 5 min., jusqu’à ce que la meringue soit très ferme, lisse et brillante. Délayez ó c. à s. de fécule de maïs avec un trait de jus de citron et ajoutez ce mélange dans la meringue. Fouettez encore 1 min.
7. 7
   Étalez la meringue sur la tarte (ou dressez-la avec une poche à douille) et faites-la légèrement dorer avec un chalumeau à crème brûlée. Servez.

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   Beurrez généreusement un cercle à pâtisserie de 24 cm et mettez-le au frigo.
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   Mettez la farine, 90 g de sucre fin, 1 grosse pincée de sel, 1 œuf et 90 g de beurre mou dans un saladier. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la un peu et enveloppez-la dans du film fraîcheur. Laissez reposer 1 h au frigo.
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   Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un grand rouleau fariné, sur une grande feuille de papier cuisson. Découpez-y un rond de 23,5 cm de diamètre, piquez-le quelques fois avec une fourchette et retournez-le sur un tapis de cuisson en silicone micro-perforé (ou sur du papier cuisson) placé sur une moule à pâtisserie (perforée également, de préférence). Découpez le reste de la pâte étalée en bandes de 3,5 cm de large. Placez-les sur les côtés, dans le petit espace resté libre. Lissez toutes les jointures avec votre doigt mouillé, y compris celle entre le fond et les côtés. Laissez reposer 1 h au frigo.
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   Recoupez l’excédent de pâte au bord du moule et faites cuire 20 min. au four, préchauffé à 160 °C. Laissez reposer 5 min., puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
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   Râpez finement le zeste de 1 citron. Pressez-en le jus, ainsi que celui des autres citrons : il vous en faut 2,2 dl. Délayez 20 g de fécule de maïs dans un poêlon avec un peu de jus, puis ajoutez le reste. Ajoutez 200 g de sucre fin, le zeste râpé, 4 œufs entiers et 2 jaunes (réservez les blancs à température ambiante, couverts). Faites chauffer doucement, en fouettant régulièrement et sans laisser bouillir, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Hors du feu, ajoutez 150 g de beurre froid coupé en dés et mélangez bien. Passez au chinois et versez dans le fond de tarte. Faites prendre 2 h au frigo.
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   Au moment de servir, fouettez les blancs d’œufs à grande vitesse avec 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une meringue souple. Ajoutez le sucre très fin, petit à petit, sans cesser de fouetter, pendant 4 à 5 min., jusqu’à ce que la meringue soit très ferme, lisse et brillante. Délayez ó c. à s. de fécule de maïs avec un trait de jus de citron et ajoutez ce mélange dans la meringue. Fouettez encore 1 min.
7. 7
   Étalez la meringue sur la tarte (ou dressez-la avec une poche à douille) et faites-la légèrement dorer avec un chalumeau à crème brûlée. Servez.