1

Préchauffez le four à 220 °C. Cuisez le riz selon les instructions sur l‘emballage.

2

Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les (réservez la chair). Retournez-les dans un plat, mettez les couvercles à côté et cuisez le tout 10 min. au four. (Baissez la température du four à 180 °C).

3

Faites revenir la chair des tomates dans une poêle avec les oignons jeunes émincés, le thym et l’huile d’olive. Poivrez, salez et laissez mijoter 10 min.

4

Pendant ce temps, mettez dans un saladier les tomates semi-séchées coupées en morceaux, les jeunes pousses d’épinards grossièrement hachées, les olives noires dénoyautées et hachées, les pignons, la ricotta, le parmesan et le riz cuit. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

5

Étalez la sauce dans le fond d’un plat. Farcissez les tomates avec le riz préparé et posez les couvercles. Disposez-les sur la sauce. S’il reste de la farce, déposez-la dans le plat, sur un côté. Faites cuire 20 min. au four, à 180 °C et servez bien chaud.