Stoemp aux carottes, chipolatas et sauce aux oignons

Facile

30-60 min.

5/5

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4 Portions

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600 g de chipolatas
200 g de lard fumé en tranches épaisses
1 kg de carottes
800 g de grosses pommes de terre farineuses
6 oignons doux
2 échalotes
4 brins de thym
1 feuille de laurier
20 ml de lait
2 cubes de bouillon de viande
1 c à c de sucre fin
2 c à s de sirop de Liège
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
80 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
poivre

600 g de chipolatas
200 g de lard fumé en tranches épaisses
1 kg de carottes
800 g de grosses pommes de terre farineuses
6 oignons doux
2 échalotes
4 brins de thym
1 feuille de laurier
20 ml de lait
2 cubes de bouillon de viande
1 c à c de sucre fin
2 c à s de sirop de Liège
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
80 g de beurre
1 pincée de noix de muscade

Commencez à cuisiner

: 30 min.

1
Placez les pommes de terre (lavées et piquées avec une fourchette) dans un plat, couvrez et faites-les cuire 10 à 15 min. au micro-ondes ( 900 W), en les tournant toutes les 2 ou 3 min. pour obtenir une cuisson homogène. Coupez-les en 2 quand elles sont cuites pour les faire sécher un peu.
2
D’autre part, faites revenir les carottes taillées en rondelles et les échalotes finement hachées dans une cocotte, avec 30 g de beurre ; poivrez et salez. Ajoutez le sucre, le thym et le laurier ; couvrez et laissez suer 20 min. à feu modéré. Mélangez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3
Faites revenir les oignons doux finement hachés à feu modéré, dans un poêlon, avec 30 g de beurre. Ajoutez le lard taillé en petits lardons et les cubes bouillon émiettés. Quand les oignons sont translucides et légèrement caramélisés, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le sirop de Liège et un peu d’eau. Laissez mijoter 5 à 10 min. ; poivrez si nécessaire.
4
Faites mousser le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas (sans les piquer !) pendant une dizaine de min., à feu modéré et à couvert.
5
Retirez le thym et le laurier de la cocotte contenant les carottes. Ajoutez les pommes de terre pelées, un peu de muscade râpée et écrasez le tout avec presse-purée. Ajoutez du lait pour obtenir la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement.
6
Servez le stoemp avec les chipolatas et la sauce ; décorez éventuellement d’un peu de thym.

1
Placez les pommes de terre (lavées et piquées avec une fourchette) dans un plat, couvrez et faites-les cuire 10 à 15 min. au micro-ondes ( 900 W), en les tournant toutes les 2 ou 3 min. pour obtenir une cuisson homogène. Coupez-les en 2 quand elles sont cuites pour les faire sécher un peu.
2
D’autre part, faites revenir les carottes taillées en rondelles et les échalotes finement hachées dans une cocotte, avec 30 g de beurre ; poivrez et salez. Ajoutez le sucre, le thym et le laurier ; couvrez et laissez suer 20 min. à feu modéré. Mélangez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3
Faites revenir les oignons doux finement hachés à feu modéré, dans un poêlon, avec 30 g de beurre. Ajoutez le lard taillé en petits lardons et les cubes bouillon émiettés. Quand les oignons sont translucides et légèrement caramélisés, ajoutez la moutarde à l’ancienne, le sirop de Liège et un peu d’eau. Laissez mijoter 5 à 10 min. ; poivrez si nécessaire.
4
Faites mousser le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas (sans les piquer !) pendant une dizaine de min., à feu modéré et à couvert.
5
Retirez le thym et le laurier de la cocotte contenant les carottes. Ajoutez les pommes de terre pelées, un peu de muscade râpée et écrasez le tout avec presse-purée. Ajoutez du lait pour obtenir la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement.
6
Servez le stoemp avec les chipolatas et la sauce ; décorez éventuellement d’un peu de thym.

Par portion : Énergie : 118 kcal - Lipides : 7 g - Glucides : 7,6 g - Fibres : 1,6 g - Protéines : 5,4 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.