Soupe de crabe à la mousse de café

Commencez à cuisiner

1. 1
   Brisez les pinces de crabe et écrasez la chair, puis cuisez-la dans l’huile chaude. Déglacez au cognac. Lavez et hachez l’oignon, le poireau et le céleri en morceaux.
2. 2
   Ajoutez les légumes et la purée de tomates et laissez mijoter. Déglacez avec le Noilly Prat et laissez réduire.
3. 3
   Ajoutez l’eau, le vin et les épices (piment, thym, persil, laurier, anis étoilé, coriandre, paprika), assaisonnez et laissez cuire environ 25 min.
4. 4
   Tamisez et poursuivez la cuisson.
5. 5
   Faites chauffer le lait, ajoutez l’espresso et mixez jusqu’à obtention d’une mousse.
6. 6
   Remplissez des petits verres ou des tasses d’un peu de soupe et servez immédiatement avec une couche de mousse de café fouettée.

1. 1
   Brisez les pinces de crabe et écrasez la chair, puis cuisez-la dans l’huile chaude. Déglacez au cognac. Lavez et hachez l’oignon, le poireau et le céleri en morceaux.
2. 2
   Ajoutez les légumes et la purée de tomates et laissez mijoter. Déglacez avec le Noilly Prat et laissez réduire.
3. 3
   Ajoutez l’eau, le vin et les épices (piment, thym, persil, laurier, anis étoilé, coriandre, paprika), assaisonnez et laissez cuire environ 25 min.
4. 4
   Tamisez et poursuivez la cuisson.
5. 5
   Faites chauffer le lait, ajoutez l’espresso et mixez jusqu’à obtention d’une mousse.
6. 6
   Remplissez des petits verres ou des tasses d’un peu de soupe et servez immédiatement avec une couche de mousse de café fouettée.