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  • Soupe de crabe à la mousse de café

Soupe de crabe à la mousse de café

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

Note

Pas encore d'avis
Sans gluten
Amuse-bouche
Soupe de crabe à la mousse de café

Ingrédients pour 16 Portions

16 Portions
  • 1 pincée de paprika en poudre
  • sel
  • poivre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 20 cl de lait
  • 1 café expresso
  • 800 ml d'eau
  • 1 dl de cognac
  • 3 dl de vin blanc
  • 2 c à s de purée de tomates
  • 1 dl de Noilly Prat
  • 3 barquettes de pinces de crabe (tourteaux) cuites
  • 1/2 c à c de graines de coriandre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée d’anis étoilé en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • quelques brins de persil plat
  • de thym
  • 1 piment séché
  • 1 blanc de poireau
  • 2 branches de céléri
  • 1 oignon

Ingrédients pour 16 personnes

Montrer:

Epices | Paprika

Delhaize

Epices | Paprika

40 gr

Petit lion, petit prix

€0,72

Lait | Matin léger | 0,5% Lactose

Lactel

Lait | Matin léger | 0,5% Lactose

6 x 1 l

€17,29

Café | Lungo | Mattinata 5 | Caps

L'Or

Café | Lungo | Mattinata 5 | Caps

52 gr

€3,49

Eau minérale | Non pétillante | PET

Chaudfontaine

Eau minérale | Non pétillante | PET

6 x 1,5 l

€5,89

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Vin sans alcool blanc

Night Orient

Vin sans alcool blanc

75 cl

€5,99

Tomato Frito

Heinz

Tomato Frito

780 gr

€1,69

Vermouth Dry 18% Alc

Noilly Prat

Vermouth Dry 18% Alc

75 cl

€13,45

Crabe | Extra

Imperial

Crabe | Extra

121 gr

€8,19

Coriandre | Herbes | Emballé

Delhaize

Coriandre | Herbes | Emballé

20 gr

€1,65

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Epices | Anis étoilé

Santa Maria

Epices | Anis étoilé

15 gr

€2,65

Epices | Feuilles de laurier

Santa Maria

Epices | Feuilles de laurier

4 gr

€2,09

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Piment | Rouge | Emballé

Delhaize

Piment | Rouge | Emballé

50 gr

€1,49

Poireaux | Botte | Cat1

Delhaize

Poireaux | Botte | Cat1

1 pc

Petit lion, petit prix

€2,49

Ingrédients de base

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

Huile d'olive | Extra vierge

50 cl

€4,95

Total:
€81,20

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 40 min.

  1. Brisez les pinces de crabe et écrasez la chair, puis cuisez-la dans l’huile chaude. Déglacez au cognac. Lavez et hachez l’oignon, le poireau et le céleri en morceaux.
  2. Ajoutez les légumes et la purée de tomates et laissez mijoter. Déglacez avec le Noilly Prat et laissez réduire.
  3. Ajoutez l’eau, le vin et les épices (piment, thym, persil, laurier, anis étoilé, coriandre, paprika), assaisonnez et laissez cuire environ 25 min.
  4. Tamisez et poursuivez la cuisson.
  5. Faites chauffer le lait, ajoutez l’espresso et mixez jusqu’à obtention d’une mousse.
  6. Remplissez des petits verres ou des tasses d’un peu de soupe et servez immédiatement avec une couche de mousse de café fouettée.

Conseil culinaire

Récupérez la chair des tourteaux et dégustez-la sur des toasts ou dans une salade.

Information nutritionnelle
Énergie: 37 kcal
Note
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Sans gluten
Autre
Amuse-bouche
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Ingrédients pour 16 personnes

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Epices | Paprika

Delhaize

Epices | Paprika

40 gr

Petit lion, petit prix

€0,72

Lait | Matin léger | 0,5% Lactose

Lactel

Lait | Matin léger | 0,5% Lactose

6 x 1 l

€17,29

Café | Lungo | Mattinata 5 | Caps

L'Or

Café | Lungo | Mattinata 5 | Caps

52 gr

€3,49

Eau minérale | Non pétillante | PET

Chaudfontaine

Eau minérale | Non pétillante | PET

6 x 1,5 l

€5,89

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

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20 cl

€9,49

Vin sans alcool blanc

Night Orient

Vin sans alcool blanc

75 cl

€5,99

Tomato Frito

Heinz

Tomato Frito

780 gr

€1,69

Vermouth Dry 18% Alc

Noilly Prat

Vermouth Dry 18% Alc

75 cl

€13,45

Crabe | Extra

Imperial

Crabe | Extra

121 gr

€8,19

Coriandre | Herbes | Emballé

Delhaize

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20 gr

€1,65

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Epices | Anis étoilé

Santa Maria

Epices | Anis étoilé

15 gr

€2,65

Epices | Feuilles de laurier

Santa Maria

Epices | Feuilles de laurier

4 gr

€2,09

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Piment | Rouge | Emballé

Delhaize

Piment | Rouge | Emballé

50 gr

€1,49

Poireaux | Botte | Cat1

Delhaize

Poireaux | Botte | Cat1

1 pc

Petit lion, petit prix

€2,49

Ingrédients de base

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

Huile d'olive | Extra vierge

50 cl

€4,95

Total:
€81,20