Soupe d'asperges à la flamande

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les asperges, puis coupez les extrémités dures. Ne jetez pas les pelures et les extrémités.
2. 2
   Coupez les asperges en morceaux de ± 2 cm et blanchissez-les brièvement dans 1,5 l d’eau. Ne jetez pas l’eau de cuisson.
3. 3
   Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les pelures et les extrémités dures des asperges, ainsi que l’eau de cuisson.
4. 4
   Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux, puis ajoutez ceux-ci au bouillon avec les 2 cubes de bouillon.
5. 5
   Laissez cuire 25 min., puis mixez dans le blender avec une noix de beurre, du poivre et du sel.
6. 6
   Filtrez la soupe et assaisonnez.
7. 7
   Cuisez les œufs mollets pendant 5 min., puis pelez-les.
8. 8
   Versez la soupe dans chaque assiette, puis garnissez de morceaux d’asperges blanchis, de crevettes et de persil finement haché.
9. 9
   Au moment de servir, faites une entaille dans l’œuf pour que le jaune s’écoule joliment. Chiche que ça suscitera des "oh !" et des "ah !" à table ?

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   Épluchez les asperges, puis coupez les extrémités dures. Ne jetez pas les pelures et les extrémités.
2. 2
   Coupez les asperges en morceaux de ± 2 cm et blanchissez-les brièvement dans 1,5 l d’eau. Ne jetez pas l’eau de cuisson.
3. 3
   Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les pelures et les extrémités dures des asperges, ainsi que l’eau de cuisson.
4. 4
   Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux, puis ajoutez ceux-ci au bouillon avec les 2 cubes de bouillon.
5. 5
   Laissez cuire 25 min., puis mixez dans le blender avec une noix de beurre, du poivre et du sel.
6. 6
   Filtrez la soupe et assaisonnez.
7. 7
   Cuisez les œufs mollets pendant 5 min., puis pelez-les.
8. 8
   Versez la soupe dans chaque assiette, puis garnissez de morceaux d’asperges blanchis, de crevettes et de persil finement haché.
9. 9
   Au moment de servir, faites une entaille dans l’œuf pour que le jaune s’écoule joliment. Chiche que ça suscitera des "oh !" et des "ah !" à table ?