Semifreddo espresso-amandes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites chauffer doucement 1,5 dl de crème fraîche dans un poêlon. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez ces derniers avec le sucre de canne. Versez la crème chaude par-dessus, tout en fouettant. Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer doucement en mélangeant : la crème ne doit surtout pas bouillir. Quand elle a épaissi, retirez- la du feu et versez-en la moitié dans un saladier. Ajoutez le café soluble dans la crème qui reste dans le poêlon. Laissez reposer un peu, puis mélangez jusqu’à parfaite dissolution. Ajoutez éventuellement la liqueur de café ou l’amaretto.
2. 2
   Hachez finement 50 g d’amandes. Hachez grossièrement le reste (30 g). Tapissez un petit moule à cake (ou tout autre récipient rectangulaire d’une contenance de 1,2 l) avec du papier cuisson ou avec une double épaisseur de film fraîcheur.
3. 3
   Montez la crème fraîche restante (2,25 dl) en chantilly. Montez les blancs en neige ferme, puis fouettez-les encore avec le sucre impalpable pour rendre la masse lisse et brillante.
4. 4
   Ajoutez les amandes finement hachées dans le saladier contenant la crème nature. Mélangez, puis ajoutez la moitié de chantilly. Mélangez, puis incorporez la moitié de la meringue et mélangez à nouveau, sans battre. Ajoutez la crème au café dans la chantilly restante. Mélangez, puis intégrez le reste de la meringue et mélangez à nouveau, sans battre.
5. 5
   Étalez la moitié de la crème aux amandes dans le fond du moule, recouvrez avec la moitié de la crème au café, puis répétez l’opération. Saupoudrez avec les amandes grossièrement hachées, couvrez et faites prendre au moins 12 h au congélateur.
6. 6
   Démoulez le semifreddo et servez-le coupé en tranches épaisses.

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   Faites chauffer doucement 1,5 dl de crème fraîche dans un poêlon. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez ces derniers avec le sucre de canne. Versez la crème chaude par-dessus, tout en fouettant. Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer doucement en mélangeant : la crème ne doit surtout pas bouillir. Quand elle a épaissi, retirez- la du feu et versez-en la moitié dans un saladier. Ajoutez le café soluble dans la crème qui reste dans le poêlon. Laissez reposer un peu, puis mélangez jusqu’à parfaite dissolution. Ajoutez éventuellement la liqueur de café ou l’amaretto.
2. 2
   Hachez finement 50 g d’amandes. Hachez grossièrement le reste (30 g). Tapissez un petit moule à cake (ou tout autre récipient rectangulaire d’une contenance de 1,2 l) avec du papier cuisson ou avec une double épaisseur de film fraîcheur.
3. 3
   Montez la crème fraîche restante (2,25 dl) en chantilly. Montez les blancs en neige ferme, puis fouettez-les encore avec le sucre impalpable pour rendre la masse lisse et brillante.
4. 4
   Ajoutez les amandes finement hachées dans le saladier contenant la crème nature. Mélangez, puis ajoutez la moitié de chantilly. Mélangez, puis incorporez la moitié de la meringue et mélangez à nouveau, sans battre. Ajoutez la crème au café dans la chantilly restante. Mélangez, puis intégrez le reste de la meringue et mélangez à nouveau, sans battre.
5. 5
   Étalez la moitié de la crème aux amandes dans le fond du moule, recouvrez avec la moitié de la crème au café, puis répétez l’opération. Saupoudrez avec les amandes grossièrement hachées, couvrez et faites prendre au moins 12 h au congélateur.
6. 6
   Démoulez le semifreddo et servez-le coupé en tranches épaisses.