Saltimbocca à la crème

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez les escalopes en deux ou en trois, selon leur grandeur. Recouvrez chacune d’elles d’une petite tranche de jambon et d’une feuille de sauge. Maintenez-les ensemble avec un cure-dents.
2. 2
   Faites dorer les saltimbocca à feu vif, sur les deux faces, dans une grande poêle chaude contenant l’huile et le beurre. Vous devrez procéder en plusieurs fois (et ajouter éventuellement un peu d’huile). Assaisonnez-les et déposez-les sur un plat.
3. 3
   Versez le marsala dans la poêle, grattez bien les sucs et faites réduire pendant 1 min. à feu vif. Ajoutez la crème et le jus de citron ; laissez mijoter 2 min. Déposez les saltimbocca dans la sauce et laissez mijoter pendant 2 min. supplémentaires.
4. 4
   Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec des pâtes fraîches. Accompagnez de min.i asperges vertes.

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   Coupez les escalopes en deux ou en trois, selon leur grandeur. Recouvrez chacune d’elles d’une petite tranche de jambon et d’une feuille de sauge. Maintenez-les ensemble avec un cure-dents.
2. 2
   Faites dorer les saltimbocca à feu vif, sur les deux faces, dans une grande poêle chaude contenant l’huile et le beurre. Vous devrez procéder en plusieurs fois (et ajouter éventuellement un peu d’huile). Assaisonnez-les et déposez-les sur un plat.
3. 3
   Versez le marsala dans la poêle, grattez bien les sucs et faites réduire pendant 1 min. à feu vif. Ajoutez la crème et le jus de citron ; laissez mijoter 2 min. Déposez les saltimbocca dans la sauce et laissez mijoter pendant 2 min. supplémentaires.
4. 4
   Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec des pâtes fraîches. Accompagnez de min.i asperges vertes.