Rôti de veau au vin blanc et aux pleurotes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites dorer le rôti de tous côtés, &agrave bon feu dans une cocotte contenant 1/3 de l'huile d’olive et la moitié du beurre. Assaisonnez-le et entourez-le avec les échalotes entières épluchées. Versez le vin blanc, ajoutez le romarin et couvrez. Laissez mijoter 40 min. à feu doux, en le retournant de temps en temps.
2. 2
   D’autre part, essuyez les pleurotes et coupez les plus grands en morceaux. Faites revenir l’ail pressé à feu doux dans une grande poêle contenant le reste de l'huile d'olive et le reste du beurre. Après 2 min., ajoutez les pleurotes et faites-les revenir quelques min. à bon feu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonnez et ajoutez le persil haché.
3. 3
   Le rôti étant cuit, déposez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Retirez le romarin et ajoutez le liant express dans la sauce ; laissez mijoter 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Taillez le rôti en tranches et servez aussitôt avec la sauce, les échalotes et les champignons. Accompagnez d’une bonne purée maison.

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   Faites dorer le rôti de tous côtés, &agrave bon feu dans une cocotte contenant 1/3 de l'huile d’olive et la moitié du beurre. Assaisonnez-le et entourez-le avec les échalotes entières épluchées. Versez le vin blanc, ajoutez le romarin et couvrez. Laissez mijoter 40 min. à feu doux, en le retournant de temps en temps.
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   D’autre part, essuyez les pleurotes et coupez les plus grands en morceaux. Faites revenir l’ail pressé à feu doux dans une grande poêle contenant le reste de l'huile d'olive et le reste du beurre. Après 2 min., ajoutez les pleurotes et faites-les revenir quelques min. à bon feu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonnez et ajoutez le persil haché.
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   Le rôti étant cuit, déposez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Retirez le romarin et ajoutez le liant express dans la sauce ; laissez mijoter 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Taillez le rôti en tranches et servez aussitôt avec la sauce, les échalotes et les champignons. Accompagnez d’une bonne purée maison.